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164 第 164 章（第3页）

然而她的认真，并不会影响到她动作的流畅程度。

精瘦的羊肋排拿在手里，几下就切成大块，去腥后，跟姜片、白芷、花椒等香料一道炖煮十分钟，再加入生抽和老抽，炖至软烂入味。

炖羊排的时间，则用来处理雪花蟹斗的食材。

巴掌大的螃蟹洗净蒸熟，取出后拆开，留蟹黄蟹肉，留下半扇蟹壳刷洗干净。

起锅下葱花姜末炒香，再下入五花肉丁，跟蟹肉蟹黄一起炒至蟹黄出油，沿着锅边浇一圈绍兴黄酒，再浇进鸡高汤，用盐和白糖调味，最后用水淀粉勾芡。

炒好的蟹黄蟹肉装进蟹壳里，裴宴又开始打发蛋清。

并没有用电动打蛋器，而是直接用手动打发，直到蛋清打成倒过来慢慢往下流的状态，挖一勺盖在蟹黄上，再点缀以火腿粒，上锅蒸熟。

这时候羊排煮得也差不多了，用筷子戳了下确认软烂程度，捞出来煎至金黄。

随后抹上用辣椒面、花椒面、椒盐、蒜末，以及彩椒碎、洋葱碎做的料子，放入烤箱烘烤。

羊排烤上了，雪花蟹斗也整上了，又快速将凉拌菠菜豆芽和樱桃冰酪做了，这才开始做最简单的那道主菜，冬笋刀板香。

所谓刀板香，其实就是徽州话的咸肉。

这咸肉裴宴元旦前就给腌上了，本来是想等开春春笋上市了，拿来做腌笃鲜安在春季限定套餐里的。

这会儿肥瘦相间，正好是最美味的时候，她琢磨了下，腌笃鲜是汤，不合适，不过徽州那有个冬笋刀板香，和腌笃鲜有异曲同工之妙。

冬笋在水里泡了半小时，去除涩味，切成薄片。

咸肉同样是切成厚薄均匀的片，下锅用小火慢慢煸香了，再倒入冬笋片。

冬笋炒的时候，得尽可能和锅接触，之后浇进一勺鸡高汤和清水，炖上二十分钟，再加上一小把白菜、青豆。

两个半小时过去，不过一眨眼。

裴宴做到最后一道主菜，莱恩那边，已经到了时间，他快速将做好的菜品装到主办提供的餐具中，交给专门的佣人，把菜给端上去。

*****

此刻的观察室，已经摆上了一排桌子。

佣人鱼贯而入，将莱恩的菜品呈上来。

虽说是套餐形式，不过为了保证风味新鲜，并没有一道道上，而是一起呈上。

路易斯虽说只是来蹭观看的，不过也捞到个“陪审”名额，如果到时候情况很有争议，可以提出异议。

他眼前也摆上了六道菜，此刻正在研究菜单：“前菜番茄鲜奶酪火腿和香草烤比目鱼，主菜那不勒斯龙虾和炖牛胫肉配调味饭，汤是乡村海鲜汤，甜品则是提拉米苏配意式奶油冻。”

除去龙虾以外，其他都算不得多么奢华，的确是很莱恩的乡村风格。

琢磨了一下，还是按照顺序，从番茄鲜奶酪火腿开始。

烤得焦脆的意式面包片上，叠着一片薄薄的火腿、一小块新鲜的马苏里拉球奶酪、一小片新鲜的番茄，这样叠上层，再浇上罗勒大蒜酱。

看似是很简单的菜，然而优质的火腿和马苏里拉奶酪融合在一起，再加上新鲜番茄的鲜甜，和罗勒酱的风味，完全突显了一个什么叫“简单但不平凡”。

这道番茄鲜奶酪火腿，更偏向开胃菜，路易斯只觉得自己的胃口被调动，立刻尝了一口香草烤比目鱼。

比目鱼外皮酥脆，带着浓郁的香草风味，一口下去，溢出酸甜的汤汁，闭上眼，简直像是在地中海上航行。

西餐的顺序，前菜后面是汤。

乡村海鲜汤是用番茄和各种海鲜熬煮而成的，海鲜的鲜美和番茄的酸甜完美融合，带着意国菜独特的橄榄油风味。

路易斯慢慢品鉴，也有稍微快点的，已经品鉴到主菜。

老人评分员叉了一块龙虾肉，抿了抿：“果然龙虾就得保持原汁原味，这那不勒斯龙虾外脆里嫩，芝士味道浓郁却没有掩盖住龙虾本身鲜美，搭配的蒜蓉酱汁更是点睛之笔。”

另外一评审员也点头：“牛胫肉同样完成度很高，肉质酥烂，肥而不腻，旁边的调味饭也是软硬适中，香气充足，搭配白葡萄酒更加美味。”

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