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第42章 只勾两次芡的原因（第2页）

说真的，今天万豪的表现着实惊艳到他了。

一开始的【疑似皇帝舌】就不说了。

万豪真要是皇帝舌，今天这徒弟他说什么也要收。

毕竟这样的人才可谓是万里挑一，一旦错过再想遇到第二个，可就完全看天意了。

但今天最让他感到惊喜的，还是那一盘麻婆豆腐。

这么多年了，教科书里关于麻婆豆腐勾芡的操作，写的都是“凤凰三点头”。

师傅们在教徒弟的时候，也是这样说的。

可万豪却并没有这么做。

看似他只是简单减少了一次勾芡，但实际上这背后藏着的功夫可多了。

先，他得产生对教科书的质疑：为什么要勾三次芡？

“质疑教科书”从本质上来说，也是一种能力。

具体指的是——不随波逐流，独立思考的能力。

通常来说，这种能力往往只会出现在少数顶级厨师身上。

他们往往在意的并不是成的技巧，而是想透过现象看本质，搞清楚背后的逻辑。

其次，在产生质疑之后，还需要自我探索，寻求问题的答案。

于是，万豪肯定经历了下一个阶段：怎么样才能减少勾芡的同时，保证成品的品质。

这可就难了。

前面的质疑是思考，不需要动手。

而这一步则是实操，需要自己反复摸索实验才能得到答案。

陈山不知道万豪到底试验了多久才搞清楚答案，但可以确定的是，他绝对不是瞎混才做出来的。

“麻婆豆腐是川菜，而我们在京都！！！”

突然，小军似乎想到了什么，他一脸震惊地看向万豪。

“京都的冬天！！！”

下一秒，又有人反应过来，同样也露出吃惊的表情看向万豪。

“冬天的豆腐！！！”

“在北方的冬天里做麻婆豆腐，给豆腐勾芡！！！”

“川蜀地区冬季平均温度为到度，而咱们的京晚上最低能到零下十多度！”

随着时间的推移，越来越多的人找到了答案。

一行人纷纷倒吸一口凉气，全都看向万豪，脸上除了震惊还是震惊。

明白了！

一下就明白了！

勾芡是为了保持外形完整，锁住温度。

而温度的核心在于豆腐里的水分。

麻婆豆腐是地地道道的川菜，川蜀地区湿气大，水分足，冬天气温也不算很低。

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