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44 青团（第4页）

再在“小帐篷”上倒扣一个废弃的铁锅，被熏出的烟变成一种黏稠的油烟，粘在锅上。几小时后，把锅翻起来，刮粘在上面的油烟膏，和上油脂，就做成了防蚊的药膏。

易弦坚决地认为这种药膏是畜用的。

因为何田用的油脂是鱼油和鸡油，涂在大米的眼睛耳朵周围，尾巴上，还有肚皮上。

药膏十分有效，大米也是挺满意，但是易弦一走近它就嫌弃地捂着鼻子。

小麦的整个肚子上、竖起的小耳朵里，也全给涂上了药膏，易弦抱着它抚摸，充满怜地喃喃着，“我可怜的小宝贝，没关系，即使你臭臭的我还是你。”

除了用来驱虫，艾蒿还可以入馔。

选取最嫩的叶芽，只要枝头最尖端的那一点，掐下来，洗净晾干后，和泡了四五个小时的小米一起放进手动搅拌机里搅碎成糊糊，再加入四个蛋黄接着搅拌，直到搅得糊糊变成一种青绿色，细腻得不到叶片或是小米粒了，倒进一只大碗里备用。

四个蛋的蛋白放在小陶盆里，用手动搅蛋器再一通搅拌。

失去了电力，搅蛋器却不曾被人类放弃。人们想出各种方法做出了五花八门的手动搅蛋器，用来制作美食。

何田家的搅蛋器是用竹子做的。

竹筒上钻一根眼，插上竹子手柄，竹节面上钻上两个洞，插上用竹篾和细竹子做的搅拌头，加上转盘绞盘，摇动手柄，搅拌头就会开始转动，摇上十几分钟，蛋清就会被打得蓬松如云朵，洁白细腻。

这时再加上糖，继续搅拌，直到蛋白变得半固体了，拿起搅蛋器就带出一个个小尖儿，就搅好了。

把之前准备的艾叶小米糊分次倒入蛋白中，用竹铲拌匀，放进铝制的圆模里，轻轻握住边缘磕两下，磕出里面的空气，就可以上锅蒸了。

蒸上二十分钟后，把蒸锅从火上移开，别急着打开盖子，让它慢慢变凉些，不然，骤然变冷，糕就会塌陷下去，不仅失了卖相，也失去蓬松柔软的口感。

蒸好的艾叶小米糕变成了浅绿色，如果想要绿白相间的大理石花纹，把面糊倒进蛋白时以上下划动的手法搅拌就行，简单点说就是别搅拌得太均匀。

蒸糕切成一牙一牙的，侧面全是细小的海绵孔，咬上一口，细腻绵软，小米、蛋、艾叶和糖混在一起变成一种极为奇特的香味，带一点点凉意，浅绿的色泽也让人觉得悦目。

如果想要再甜一点的话，可以浇上一勺蜂蜜，或者，干脆再挖一勺果酱放在盘里，红红的果酱和浅绿色的蒸糕颜色对比鲜明，配着吃，甜味更有层次。

当然了，这种吃法并非是传统的艾蒿食用方法。

传统方法是这两种，一种，是用鲜艾叶做汤。

在热水里加入艾叶，煮沸后再倒进去搅好的蛋液，装碗的时候加一点点盐。

这个汤易弦喝不惯，也不喜欢。他直言说，像是在喝药。

另一种做法是他非常喜欢的。

艾团。

艾叶团子是用糯米粉做的。

把艾叶用加了草木灰的开水烫了，放冷之后用纱布滤出汁，或者直接新鲜艾叶加水搅碎，煮沸，拧出汁。用这种深绿色的汁和糯米粉，和成面团，静置一会儿揉成长条，切成小块，压扁，擀成比巴掌略小的圆面皮，里面裹上沙，蒸了之后就是艾团了。

艾叶汁和好的面是青绿色，所以艾叶团子，也叫青团。

如果喜欢艾叶的口感，可以把艾叶剁碎，加少量盐，去除涩味，直接混入糯米粉和面，面皮里就会得到叶子的碎末，面皮的颜色也更深。

不过，何田喜欢做得更复杂一点。

之前腌制的那些咸鸭蛋已经可以吃了。拿出几个，剥掉泥巴和松针，洗净之后煮熟，取出蛋黄。

这批咸鸭蛋做得非常成功，每个蛋的蛋黄都流油，吃起来沙沙的，早餐吃一碗粥配一粒蛋，简直幸福极了。

做青团的时候，在擀好的面皮上先放一层沙，再放一粒鸭蛋黄，像包包子一样包好，底朝下，轻轻一压，就可以放在蒸笼里了。

易弦喜欢又甜又咸的食物，就跟他喜欢板栗炖鸭腿一样。

这样的蛋黄沙青团，他一次可以吃三四个。

如果不是因为已经吃了晚饭，他能吃更多。

加了艾叶的糯米粉皮粘牙清香，何田自己用猪油炒的沙绵密香甜，再加上沙沙的咸蛋黄，咬上一口，各种滋味汇集在口中舌尖，吃得嘴角都翘起来。

除了沙蛋黄馅儿的青团，何田还做了一种肉馅儿的。

馅料用的是腌肉和红豇。

她用一块去年冬天腌的獐子胸肉，剁成和指尖差不多大的小块，和红豇一起泡发一夜。

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