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第78章 买秋菜（第1页）

在那遥远的北方小城，每当秋风渐起、寒意袭来之时，秋菜便成为了家家户户过冬的必备之物。而这其中，李家娘子可是最为积极的一个。每年刚到十月初，她便迫不及待地开始采购秋菜啦！

要说这东北大白菜啊，那可真是硕大无比！每一棵都沉甸甸的，仿佛蕴含着整个秋天的丰硕成果。李家娘子每次都会豪气地买下满满一推车的大白菜。这些白菜被运回家后，并不会立刻被搬进屋内，而是整齐地摆放在院子里或者空地上晾晒起来。

不论当日天空是否被灿烂的阳光所覆盖，李家娘子始终怀着坚定的信念。她深信，只要让轻柔的微风吹拂那些水灵灵的大白菜，就能悄然地带走它们表层多余的水分。时光缓缓流逝，历经数日的风吹与日晒后，大白菜外层的叶片开始逐渐生变化。原本鲜绿的颜色渐渐褪去，取而代之的是干枯且微微泛黄的色泽。然而，这看似不起眼的转变，实则对于大白菜的长期保存而言，却是一个令人欣喜的良好迹象。

不仅如此，当需要将这些大白菜腌制成为美味可口的酸菜时，那些已然干燥的外层叶子处理起来更是得心应手。只需稍稍动手，便能轻而易举地将其去除，从而完美地保留住内部鲜嫩多汁、口感爽脆的心儿部分。

除了对大白菜呵护备至外，李家娘子在食材的选择方面同样独具慧眼。她还会仔细地从众多土豆当中精挑细选出满满一袋子圆溜溜、胖乎乎的土豆。这些土豆每一个都长得极为饱满，表皮光滑细腻得，仅仅只是看上一眼，便不难知晓它们皆是品质上乘的佳品。有时候也会买黑龙江窜地龙大土豆，那就需要看运气啦。此外，还有那一捆粗壮结实的大葱亦是她的心头之爱。这捆大葱中的每一根都笔直地挺立着，犹如训练有素的士兵整齐列队。葱叶呈现出鲜艳的翠绿色，仿佛刚刚从春日的田野里采摘而来，散出一阵阵勾人食欲的诱人香气。大葱也需要晾晒，然后分成小捆绾一起。

通常情况下，土豆并不需要经过专门的晾晒处理。我们只需要仔细地将那些品相欠佳、存在磕碰损伤的土豆挑选出来即可。而其他完好无损的土豆，则可以直接被放置到位于院子中的地窖里面。这个地窖可是东北地区冬季储存秋季蔬菜的绝佳场所呢！

至于已经晾晒完毕的白菜和大葱，我们也得做出合理安排。先要预留出一部分白菜用于腌制美味可口的酸菜，这可是东北家庭冬日餐桌上常见的佳肴。而剩下的大部分白菜以及所有的大葱，同样也要统统放进地窖里妥善保存起来。这样一来，无论是寒冷的冬天还是其他季节，我们都能够随时享用到这些新鲜的蔬菜啦！

对了，东北有种圆圆的、有二大碗儿那么大的红皮白瓤萝卜，这可是冬天必买的秋菜啊！这种萝卜的贮存可是有讲究的，得把顶上的萝卜缨子剜掉，还有尾巴也要砍掉。不然的话，萝卜缨子就会在地窖里生根芽，这样萝卜就会失去水分，变得干瘪糠。不过，那萝卜缨子也有它的奇妙用途呢！只要把那一小块萝卜缨子放在一个装满水的小盘子里，它就会像变魔术一样，迅长出郁郁葱葱的萝卜缨子来。这些嫩绿的萝卜缨子，给寒冷的冬天增添了一抹生机勃勃的绿意，让人看了心情愉悦。

切掉的萝卜尾巴有时候还会有妙用！那时候，有的学校要叫老鼠尾巴，有的实在捉不到老鼠。就把萝卜尾巴伪装成老鼠尾巴交了。又被现的，除了被批评还会被找真的老鼠尾巴。后来，听说，当年是为了除四害，动学生，消灭老鼠。当然，这也就是听说一两次，就没有再听说叫老鼠尾巴了。这个记忆可能不是很真切，或者是道听途说的故事，也说不清了。只是当一个不知真伪的故事传说，博君一笑吧！请诸君莫当真，如果记错了，别在意就好。

李家娘子对冬天吃苹果有着近乎痴迷的执着。每至金秋，她总会千方百计地购得一筐苹果。这些苹果并非什么稀世珍宝，而是彼时寻常可见的国光苹果。

这种苹果个头小巧，表皮厚实，颜色犹如深沉的暗红色宝石。它们的味道淡雅，虽没有现代苹果那般馥郁的果香，却散着一种质朴的甘甜。李家娘子将这筐苹果视若珍宝般小心翼翼地放入地窖，仿佛在守护一份稀世的宝藏。

然而，存放苹果亦有诸多讲究。李家娘子深知，土豆与苹果宛如水火不容，绝不能毗邻而放。否则，苹果便会沾染土豆的气息，那股凉丝丝的口感中会掺和着一丝若有若无的土豆味，令人感觉怪异无比。故而，她总是不厌其烦地将苹果与土豆分开放置，力保它们各自留存着原有的风味。

国光苹果的妙处在于它易于贮存，不易腐坏。即便在严寒的冬日，它们也能在地窖中安然无恙地度过。李家娘子明白，这些苹果将化作冬日里难能可贵的美味，为家人带来一缕温馨与甜蜜。

当冬日降临，大地被皑皑白雪覆盖，寒风如凌厉的鞭子抽打时，李家娘子会从地窖中取出几颗苹果。她轻柔地洗净，然后递给家人。三个孩子们迫不及待地咬上一口，那冰凉的果汁在口中如清泉般流淌开来，带着丝丝清甜，令人心满意足。

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而李家娘子则会静静地坐在一旁，凝视着家人满心欢喜地吃着苹果，脸上绽放出欣慰的笑容。这筐苹果，不仅是冬日里的珍馐美馔，更是她对家人浓浓爱意与关怀的生动写照。

对于这些记忆有些模糊的美丽啦！

白菜基本晒好了，李家娘子会把白菜修理好。切掉大多数的叶子做菜包子。白菜叶积酸菜容易烂。

收拾好的白菜一层一层都放在大缸里，放一层撒一层盐，放一层，在菜上盖上塑料布，需要人站在塑料布上把白菜踩实。最后在最上面放一块大石头压上。浇上开水，不能把缸填满水，酵以后，会再出水就容易流出来。酸菜缸上面用不能吃的白菜帮子盖上酵，一般要一个月以上才能腌透成为酸菜。

当然，李家娘子准备秋菜的时候，那可是忙得不亦乐乎。她先会精心挑选出新鲜、嫩绿的雪里蕻，将其洗净并晾干水分。然后，把雪里蕻放入一个大缸中，一层一层地撒上适量的盐，用手轻轻揉搓，让盐充分渗透到雪里蕻的每一个角落。接着，再用一块大石头压在上面，让雪里蕻在重压下慢慢腌制出浓郁的味道。

芥菜疙瘩的腌制过程也颇为讲究。李家娘子会将芥菜疙瘩洗净，切成小块或小段。然后，把它们放入一个干净的容器中，加入适量的盐、花椒、八角等调料，搅拌均匀。最后，将容器密封好，放置在阴凉通风的地方，让芥菜旮瘩在时间的沉淀中逐渐变得美味可口。

地环儿菜的腌制则相对简单一些。李家娘子只需将地环儿菜洗净，放入一个小坛子里，加入适量的盐和醋，再倒入一些凉开水，没过地环儿菜即可。然后，将坛子盖好，放置在室温下，等待一段时间，地环儿菜就会腌制成酸甜可口的小菜。

在腌制咸菜的过程中，李家娘子总是充满耐心和细心，她知道只有这样，才能腌制出美味的咸菜，让家人在寒冷的冬天里也能品尝到温暖的味道。

买秋菜，就是东北变天开始冷的时候，也是一家人充满丰收喜庆的时候，虽然不是农民，但是在买秋菜时候能切切实实感受到丰收喜悦的时候！

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