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第34章（第2页）

管家姓管，已是将近退休的年纪，在许家工作也有十来年了。他算许家后来很多事情的见证者，眼睁睁看着回来后的大少爷长成了许家上下都不熟悉的模样。

唉。他不由得在心里叹了口气，随即想起还有件事没交代。

家主特意强调的事，他不能视之不见，最后还是开了口：“先生说，常家的小女儿回国了，您得空约了时间，也和人见见面。”

“您的联系方式应当也给过去那边了。”

这是在催人去相亲，好通过联姻给自家産业谋些好处，巴不得榨干这个儿子的最后一滴价值。

许长倾没为难他，只头也不回道：“我不过一介厨子，无权无势，人家哪里能看得上我？”

管家知道他意思，没再多劝，默默合上厨房门，将空间留给他。

许长倾收拾好心情，起了锅。

热锅热油，新鲜虾头，连同切得细碎的姜丝一并翻炒，不过几分钟就能制成滋味浓郁的虾油。

许长倾就在竈前守着，鼻尖嗅见香味后即往锅里倒进热水。大量的水与少量的油相撞，産生的反应不算太大，只见水汽升腾，逸至上空被运行中的抽油烟机捕获。

不多时，汤汁表面就生出层橙色的浮沫，他拿长勺撇了，又将锅内虾头尽数捞出。姜丝则还留了点，继续发挥除腥祛寒的作用。

下一位登场的角色是已经泡软的大米。熬粥所用，本身米粒就不需要太多，且海鲜粥的主角是海鲜，汤中米粒不过小小配角，许长倾放得不多。

沉进锅底的米粒会随时间推移染上鲜味，要让米粥鲜上添鲜，干贝是最关键的一种配料。

海産品类的干货，如紫菜、虾皮和干贝一类，都是邻海地区的人家餐桌上受欢迎的常客，其中尤以干贝为之最。

好的干贝鲜而鹹，下锅煮过大多数会散成丝状。少数还能保持原样的，整颗捞起来放进口中，齿尖碾散了再细品，又是另一种风味。

米汤已煮至稠略稠的状态，下来则要放配菜。

香粥最常见的搭配是和香菇一起熬煮，不过不像熬滑鸡粥一样倒浸泡香菇的清水，是怕香菇味谋权篡位，盖过海鲜的鲜甜。

等锅中米粒接近开花，香菇片也吸饱了汤汁。此时再放海鲜，便能欣赏到虾仁在米粥中翻腾，起起伏伏，由青变红的全程。

鲍鱼片和虾仁的熬煮不用太久，保证熟透就够，时间长了反而会使口感下降。合适的烹饪时长不仅能锁住鲜味，也是对食材本身出锅时质地的保证，许长倾深谙此道，长勺在锅内搅动，观察着虾仁的状态。

这锅粥已熬了半个小时，层层香味自然在空间里小範围散开。物与凑过来，道：“好香。”

“我们晚上回去也可以做，”许长倾说，他规划着要用到的食材，“鲍鱼就算了，处理太麻烦，不过可以多放只蟹，熬出来也是鲜的。”

熬海鲜粥一般是将蟹卸成几块直接丢进锅里煮，用的若是膏蟹，蟹壳内部附着的蟹黄还可以单独拆下来做成浇头。他昨天上早市拎了两只回来，刚好可以趁新鲜吃掉。

说话间，锅里后放的食材也煮得差不多了。许长倾关了火，往粥表面撒了层冬菜，算是最后一个步骤。

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