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第二百三十四章豆腐宴的准备（第1页）

赵晓曼那边杏仁腐已经准备到一半。

严格来说，杏仁腐其实属于国外提出的分子料理的一种，将食材用本的形状改变却保留之前的味道，比如常见的有鱼子酱荔枝、番茄樱桃、莫吉托胶囊。

杏仁腐也是如此。

作为一道制作方便，颜值较高的甜点，杏仁腐在分子料理界的出场率着实不低。

将牛奶和杏仁露一起煮沸，倒入融化的琼脂中搅拌均匀，倒入方形模块冷藏23小时脱膜，即可形成如嫩腐一样的白色块状物体，淋上一层糖桂花，就可以直接食用。

赵晓曼那边已经将牛奶和杏仁露煮沸冷却，挑去第一层奶皮放在旁边备用。刚刚拿走的凉粉现在也变成一锅半透明液体。

用筷子试过粘稠度后，赵晓曼将牛奶和杏仁露倒进凉粉中搅拌均匀，又拿出用腐切出的方形模具。

盖上一层保鲜膜，缓缓倒入准备好的杏仁腐汁。

苏子放

赵晓曼正好回头到了苏子放的表情，微微挑眉“怎么了”

“就是感觉，你这个模具做的很有灵性。”

“没办法，只有这个方便脱膜了，本来打算用冰格的，结果没有找到方形的。”赵晓曼在倒满的腐方块上再覆盖一层保鲜膜，全部放进冷藏室开始制作腐箱。

和苏子放在淮扬料理大会上品尝过的五溪迎宾楼刘俊做的镜箱腐不同。

赵晓曼做的腐箱不需要那么精细的开孔，老腐先切成麻将牌大小的腐块，下锅煎炸到外表金黄。

捞出滗去多余的油，用厨房纸吸干，沿着顶部切开四分之三翻开上层，再把中间的腐掏出，做成一个空箱子形状，第一步就算完成。

赵晓曼刀工稳健，手上动作精细而迅速，十只腐箱不过眨眼的功夫就全部完成。

接下来就是馅料填充。

赵晓曼用的是鲁菜做法，海米、虾仁、猪肉切丁爆香，加入春笋、香菇翻炒到五成熟后调味盛出填入腐箱内，再放入已经上气的蒸锅蒸制五分钟。

这一步主要是为了让馅料的味道能充分被腐箱吸收，这样食用口感和香气都更加充分。

蒸完，关火。

赵晓曼将腐箱重新裹上蛋液用炒勺托着在油锅内复炸一遍，刚刚切开的刀口被蛋液锁死，内里的食材的味道全部收在箱子内，酝酿着一枚枚香气的炸弹。

十只腐箱全部处理完，赵晓曼把腐箱沿着圆盘边缘摆成一转，在中心点缀上一颗西蓝花球，浇上刚刚勾好的蚝油生粉芡汁，腐箱完成。

张子丹那边的进度也很快，腐饺已经上锅蒸上，正在处理一品腐的馅料。

和腐箱类似，一品腐是一道著名的孔府菜，也是用老腐挖洞填馅料的做法，只是原本的馅料比较高档，需要用海参、鱼肚、松茸等原料。

今天张子丹做的时候调整了原料种类，只用鸡肉、虾仁、豌、香菇等让其更加亲民，也更容易控制成本。

挖好的腐放在一边，张子丹把豌、香菇焯水，和鸡肉、虾仁混合后均匀，简单调味后填入腐内，盖回腐盖，用竹篦子托着放入砂锅内准备蒸煮。

“高汤好了吗”张子丹向沐飞。

“好了，我正好要去打，你要多少，我给你带过来。”沐飞举着一只碗示意道。

“大概两碗就够。”

“好的。”

张子丹接过高汤全部倒进砂锅，又在汤内放入几片火腿、生抽、蚝油，盖上锅盖开始炖煮。

“苏老板，我这边大概还需要半个小时，你那边可以先准备了。”张子丹见苏子放还没开始准备，提醒道。

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