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锅内加入葱片姜片和牛骨，盖上盖子，小火炖1个半至2个小时左右，至牛骨汤出味即可。

红枣，枸杞，芹菜梗切粒备用。

鸳鸯锅底的红汤在唐浅心里排在第一的还属牛油底料，鲜香麻辣均在四星以上，红彤彤的颜色，层次分明的辣味可谓是精彩万分。

可惜桌子上陈列着为数不多的几个调料，料酒、蚝油、生抽、姜粉、辣椒粉、胡椒面、五香粉、葱姜蒜还有一小瓶橄榄油。配料实在太少，牛油底料这一想法只能搁置，做一个简易的家常版麻辣火锅底料倒是绰绰有余。

生姜切片，大葱切段，蒜拍扁切末。

首先做麻辣油。

取一个干净的炒锅，多加入一些油，烧热后将暴晒脱水后的红辣椒放入，小火熬制，待红辣椒变成黑色时取出，关火。

此时锅内辣油温度很高，加入少许辣椒粉、五香粉，增加香辣味道也弥补了没有八角的不足，再加入少许西红柿汁，开火。小火翻炒，然后再加入姜片、葱段和蒜末翻炒。

等至锅内传出浓浓香气时，放入将带有特殊气味的植物叶子，倒入开水，加入适当的盐以调味，白芝麻以丰富，如此麻辣锅底便完成。

厨房的空气里弥漫着一股特别的麻辣气味，与昨日小炒黄牛肉的直冲人心的味道相比，麻辣味道更为浓郁，混杂着许多种不同的香气。

“宝贝宝贝好香啊，是做好了吗”唐简难得在家便迫不及待的加入制作晚饭的队伍，将手中切好的红薯片整齐的放在一旁的盘子上，恨不得将脸伸进唐浅的锅里，真香

唐浅摇摇头，“还没有，不过快了，现在就等牛骨汤熬好了。”唐浅开着小火缓慢走下板凳。

“小姐，肉已经处理好了。”vic优雅的扔掉手中的一次性手套，恭敬的站在案板边。

表面的筋膜去除的很干净，唐浅满意有欣赏的向了vic，果然，vic就是万能的。后者见状，矜持的露出一个绅士的微笑。

唐浅低头着盆里的肉继续对着vic讲道“vic，昨天的牛肉丸子汤和今天牛肉丸子是不一样的。”

“还记得昨天的牛肉丸子，我只让你负责剁碎，并没有今天要求的这样的精细。实际上，牛肉丸子汤因为没有配菜，汤的味道又比较寡淡，所以在丸子的处理上可以保留颗粒的形状增加咀嚼感，也可以适当地加入一些蔬菜的碎末，当然以后遇到合适的肉也可以照做。”比如猪肉丸子汤等等。

“而今天的牛肉丸子是并不是作为主要的中心，需要它十足的扎实，在长时间高热的沸煮之下也可以保持形状不变，反而越加结实。”

“长时间的高热沸煮”vic疑惑的问道。

“是的，这就是在火锅中，丸子的要求与众不同之处。”

“牛肉经过剁碎，反复敲打令肉馅成泥细腻成馅，表面的筋膜去除后则更加使得肉质松软成为一体。”

“接下来，在肉馅中放入姜粉、五香粉、生抽、料酒少许和一点点蛋清，顺着一个方向搅打上劲，可以视情况添加些清水调整黏度。”

“剩下的就是将处理好的肉馅整理成丸子的形状，双手反复轻轻摔打将肉丸弄圆弄实，摆放在盘子里，盘子的底部要涂抹一层清水。”

“最后就是用清水小火煮熟后捞出，放凉后冷冻便可以长久保存。”

一颗颗红色的牛肉丸在三人的注视下缓慢漂浮起来，褪去颜色变成浅灰褐色，圆圆滚滚散发着幽香。

“宝贝，这可以吃吗”唐简咽了口水，盯着盘子上散发着热气的一个个小丸子，他已经快被厨房里的香气要熏昏了。

“可以，但很烫，你要小心一点”

话音未落，唐简已经飞快的放入口中，呼着热气，龇牙咧嘴直跳脚。

唐浅无语，得，当她没说。at请牢记收藏，网址最新最快无防盗免费阅读

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