在池塘边把黄鳝开膛破腹拾掇完,回到稻场,傻娃也把龙虾收拾干净。
剩下就是准备配料。
从厨房里找来葱姜蒜、干辣椒、豆瓣酱、麻辣酱、香叶、八角、茴香...
山杏也把收拾干净的麻黄鸡拿过来。
穿上围裙,李红兵手握捕化身神厨,当当当的把麻黄鸡、黄鳝剁成块备用,龙虾再用井水最后清洗一遍。
“傻娃,去把仓库里面那个出印铁锅搬出来,架到灶上生火。”
林区农村锅的尺寸一般不用厘米当计量单位,而是用印,一印就是食指和食指张开的距离。
一印大概10公分,农村家庭用的铁锅基本都是八印,也就是80公分的锅,超过十印就叫出印,出印大锅一般是做席用的大锅,烧一锅菜能给上百人吃。
李红兵这口铸铁锅就是出印锅,直径大概有1.1米左右,做大席专门用的,其它一印到九印的锅,也买都了一套放在仓库里。
噢!
傻娃迈着大长腿跑进仓库,出来时手里抱着那口直径一米多的大铁锅。
架到灶台上,点燃柴火。
很快,大铁锅烧的滚烫,李红兵用铁勺从油罐里舀了一大勺猪油放进锅里。
刺啦!
一股动物油脂特有的香气腾空而起。
李红兵又把鸡油放进猪油里炸,直到炸出直酥脆后,再把切好的鸡块和黄鳝块倒进油锅里勐煎。
鸡块,黄鳝块与滚油一接触,瞬间产生化学反应,香气四溢。
李红兵心的给鸡块翻身,让两面都煎成焦黄,黄鳝肉与滚油一接触,肉片边缘迅速卷边。
待鸡块和黄鳝肉中的油脂逼出来,李红兵抓起一大把干辣椒丢进锅里,随后放入葱姜蒜。
辛辣油香,扑鼻肉香,引得其他人围到锅边,就连四条狼犬和熘达鸮哥俩也被香气勾了过来。
把煎好的鸡肉,黄鳝肉铲到锅边,李红兵又往锅里放了一大勺猪油和两勺菜籽油,加起来快有半锅油了,做这种荤菜就得要用宽油,宽油炒出来的龙虾才入味好吃。
待油化开,再抓一大把干辣椒丢进滚油里,紧接着依次放入豆瓣酱,麻辣酱,酱油,花椒,八角,茴香,香叶。
等酱料炒出香味。
主角该登场了。
李红兵用铁勺在锅边敲了敲,“傻娃,把龙虾放进来。安娜,你站远点,心别被油崩到。”
傻娃端起满满一盆龙虾倒进油锅里。
刺啦。
龙虾接触到料油瞬间变成通红,李红兵赶忙用铁勺翻身,傻娃准备把第二盆也倒进锅里,却被李红兵拦了下来。
第一盆的虾还没过完油,等到锅里的龙虾全都炒红后,第二盆下锅。
过完油的龙虾散发特有香味,充斥整个院子。
房间里的徐大郎被这股香味吸引,推开门走了出来。
“幼,大郎哥,敢出门了!”李红兵一边炒虾,还不忘调侃。
徐大郎郁闷道,“你闭上嘴,我们还有做兄弟。做什么呢,在屋里都闻到香味了。”
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