周庆春身边陪着一位中年人,穿着白色的厨师装,戴着高高的厨师帽。但通身气派却不似普通的厨师。
不出意外,这应该就是庆云楼的主人,彭顺。
且不说彭顺听了这话有什么反应,周庆春笑眯眯的着叶夭“你来说说,这道明月雪绒腐失败的点在哪儿”
秦凤声在一旁听了怪怪的,老爷子这语气,似乎直接就判定了这道菜失败了一样。
叶夭并没有在背后说坏话被主人听到的局促,反倒笑一笑,神情自然,上去大方坦然。
她本来是不想在这里当面点评的,毕竟这是庆云楼推出新品的场合,这当面指出菜品的缺点,似乎会让主人家下不来台。只是没想到遇到了庆云楼的脑残粉,非让自己开腔。
“其实也并不算是缺点,这份明月雪绒腐的确已经算是上品。”当然,叶夭也说得比较婉转“只是,我觉得它还可以变得更好一些。它的味道,似乎有些过于杂。”
周庆春和蔼的向她“小姑娘详细说说。”
叶夭被这句小姑娘给囧了一下,定了定神道“在中餐里,讲究大味必淡,这份淡,却并不是说寡淡。腐本身是无味的,它可以和任何食材来搭配,不会喧宾夺主。所以如果要调淡味,腐的确是非常好的选择。这碗汤用的应该是淮扬菜里的鸡清汤,无油无渣无色,似是清水,实际十分鲜美。”
在一旁没有说话的彭顺,点了点头,向叶夭的眼神开始有所转变“的确用的是鸡清汤,先煮,后臊,再吊,整整一天才得到这份清汤。”
叶夭他丝毫无惧意,反倒是眼神深处带了点对晚辈的赞赏“淮扬菜和川菜里,清汤都有着至关重要的地位。这份清汤,可以称得上是顶汤。”
这是业内话,清汤分为上汤、高汤和顶汤。
她这句话一出口,在场几人就知道这是行内人。
“只是,”叶夭话锋一转“这汤里,似乎还加了一味食材,香味过于浓郁。加了它,虽然在味道上,并没有什么大问题,很香很好喝。但是,在意境上,却要差了那么一点点。”
彭顺本来眉头有点皱起,但此刻听闻她的这句话,却忽然呆在了原地。
他喃喃自语“意境意境”
“不错,意境。这道明月雪绒腐的意境是什么”叶夭点头道,她转向之前将古诗脱口而出的那位客人“是明月松间照,清泉石上流,它的意境是清幽的,是悠远的。这道菜,在创意和刀工以及摆盘上,都很好的诠释了这份意境。我猜,你应该是最后在请汤里加入了松茸它的香味,过于浓烈,反倒是破坏了这份意境和氛围。。”
顶级的菜品,是有氛围的。它是厨师对于自己脑海中某种画面,甚至是某种理念的表达,所有的一切都应该为了这个氛围而存在。
彭顺像是被惊雷唤醒,如醍醐灌顶“你说得对意境不统一,这才是问题。”
桌上几人着彭顺被叶夭一番话语给折服,心里不免啧啧称奇。没想到,堂堂庆云楼的主人,大厨彭顺,竟然会在美食见解上败给一位年纪轻轻的姑娘
周庆春哈哈一笑,拍了拍自己这个大徒弟的肩膀,眼神别有深意
“这下,你明白了吗”
彭顺从自己的情绪中回过神来,苦笑一番。他朝师傅弯了弯腰“我懂了。”
彭顺为这次的新品宴花了很大的一番功夫,在研制出明月雪绒腐这道菜的时候,他内心是有着几分得意的。这道菜,无论是色香味,都是顶级。说不定,自己也可以凭借着这道菜,成为和师傅一样的天下名厨。
他邀请师傅出山,来品鉴自己的新菜。没想到周庆春在尝了之后,他并没有得到自己想象中的夸赞。当时他心里就咯噔一下,觉得这道菜可能哪里出了点问题。
“你自己再品品。”周庆春并没有多说,只是让他自己找问题。
彭顺这几天都在厨房,认真的把这道菜做了又做,忽然觉得自己陷入到了茫然。师傅提醒了他之后,他隐约也觉得这道菜似乎在哪儿有点违和感,但可能是当局者迷,死活找不到其中的关键。
今天这道菜端上来之后,他在后厨一直都有点忐忑。亲自扶着师傅来落座,也是想要听一听这些老客们对于这道菜的评价,却没想到,真的被一个小姑娘给一针见血的指了出来。
“多谢指教。”彭顺毫不在意对方的年纪和身份,朝叶夭也弯了弯腰。
叶夭并没有客气,只是坐在那儿朝他点了点头,大方的受了这份礼。
彭顺扶着周庆春坐在为首的空位上。
周庆春哼一声“我早就说了,你不能以商人的思维来做菜。是,加了松茸是能卖得更贵,但是,这有用吗最后反倒是适得其反下次你把松茸给我去掉,只用纯鸡清汤,这道菜就成了。”
“还有,你这刀工,该好好练一练了。别以为现在是老板了,就能把手艺给丢下。这下丢脸了吧”
大师当着大家的面毫不客气的训徒弟,桌上众人都在心里暗笑,安静吃瓜。
彭顺有点羞愧的点头“弟子知道了。”
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