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第85章 刀工(第1页)

后厨一向是酒楼餐厅的重点区域,不会随便让人进。

叶夭倒是去过很多家,但杜望却是第一次进入到这样大的酒楼后厨,一时之间很是新鲜。

庆云楼的后厨充分展示了他的高端管理水平。很大、设备齐全无比、区域划分很明确粗加工、凉菜、主食、面点、切配、打荷等等,上去一目了然,井井有条。干净自然是不必说,所有的员工都穿着统一的制服,忙碌却有序。

现在还没到用餐高峰期,厨房里并不是很忙碌。

叶夭眼尖的见周毓换下了那身很潮的大t恤,穿着厨师服,仿佛换了个人一样,正在专心致志的练习刀工,在给腐切丝。

周庆春显然也见了,一行人轻声走过去,就站在周毓的身后。

周毓出身厨艺世家,从一开始练厨的时候就是跟着周庆春这样的大师学,基本功还是很扎实的。他切丝,全身心投入,丝毫没被身边来来往往的后厨人员给影响到,也丝毫不知身后站了人当然,大家也不会这时候打扰他。

等到他切完,放下菜刀打算活动一下手腕,才被吓一跳。

“爷爷。”

“嗯。”周庆春点点头,对他这样专注的态度表示赞许。他了一眼案板上的腐丝,问身边的叶夭“小友,我这孙子水平如何”

叶夭心想,你这不是引战吗

她有点幸灾乐祸的了周毓一眼,知道周庆春应该是想要敲打一下他。于是,她顶着周毓复杂的眼神,上前小心的检查了一下案板上的腐。

嗯,还不错,比起他同年龄的厨师来说,高了不知道多少倍。但年轻人嘛,还有点进步的空间。

“整体还可以,下手利落,根根分明,”叶夭先是给了赞许,然后“但是,你切的时候应该停顿了两下,导致前后的粗细略有不同。可以给个八十分。”

周毓一愣,他的确是在切的时候稍微停顿了一下,这居然也被她出来了

“你所有的用功都会如实的反映在你做的菜上面,”周庆春懂了他的表情,语重心长的对他说“切莫以为可以敷衍了事。”

周毓对着爷爷很恭敬,赶紧应下。但对着叶夭,他却始终有点不服气,不由得小小声的嘟囔了一句

“你能出来,未必能切出来。”

叶夭挑眉,这是要挑战我

她来到后厨后,到火热的场面,手早就有点发痒,因此也不客气“我可以试试。”

周庆春和彭顺都侧头向她。把她带到后厨来,就是想要这位姑娘的手上功夫如何,从刀工开始,倒也不错。

叶夭示意杜望把带来的盒子给她“我用我自己的刀。”

很多厨师都用自己用习惯了的刀,这很常见。叶夭从盒子里取出来一把菜刀,赫然是之前侯灿明送她的那把古董菜刀,刀把上有着“盛筵天下”的镌刻纹章。她之前偶尔用了一两次,发现用着还挺顺手的,就一直没有换过。

“好刀。”彭顺脱口而出。作为一位厨师中的土豪,他向来有收藏刀具的嗜好。

叶夭满意的了这把刀“的确是把好刀。”

这算是当时的意外之喜。

助厨换上新的一块腐,叶夭穿上新取来的白色厨师服,将头发绾起来,戴上厨师帽。站在案板前的她,整个人的气质一下子就和原本的不同,妩媚柔美立刻就变成了利落坚定。

这种气质,也延续到她的动作里。

切下去的每一刀,都干净利索,绝不拖泥带水。

先是把腐的四边切掉,然后片成薄片,再将薄片拍打平整,叠在一起。如果当场用尺子量,就能发现这一叠薄片,厚度十分的一致,简直就像是比着尺子切出来的。

而且,她切菜,十分的赏心悦目。

纤长的手指握着菜刀,有种反差美感。切腐和切别的不同,不需要大起大落,完全是微操。菜刀落在案板上,发出轻微的登登登的声音,配合上她手部的移动,上去行云流水,自带韵律美感。

从头到尾,一气呵成。

周庆春都不用去刀下,只听这节奏,就知道她比周毓要更强。

叶夭放下菜刀,退后一步“好了。”

几人上前一,将腐丝荡入水中后,洗去残渣,迅速的散开,千丝万缕,细如发丝。

“牛毛丝”周毓脱口而出。

周庆春与彭顺对视一眼,皆有些惊叹。

能把腐切成牛毛丝的大厨,全国都不多。而在场的,就有两位。周庆春自不必说,彭顺也可以,只是不太稳定,没想到,叶夭却可以

而且,她还那么年轻

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