在北疆海拔2500以上的天山上,生活着一种山羊。它们在经历过春夏秋的时间摔打,在野外长大。然后,到了十月份,天山山脉已经开始飘雪,牧草枯黄,整片大地被霜雪笼罩。只有矫健壮实的山羊,可以灵巧的在悬崖峭壁上寻找到已经覆盖了冰碴的牧草。
吃了冰碴草、喝着天然山泉水的山羊,在低温环境下长大,抗寒性高,没有太多脂肪,肉质也变得更加的紧实。山羊在哈萨克语里的发音叫做“驹俐”,于是这些羊也被称之为冰碴驹俐。十月份一过,十一月份一到,哈萨克牧民们就开始享用这些山羊。
叶宅。
餐桌上放着小火锅,一直在咕噜咕噜的冒着泡,热气蒸腾而起。一块块切成片的羊肉在汤中翻滚,汤色清亮如水,而且汤里除了羊肉只有几片姜。
“冰碴驹俐最经典的吃法就是清炖。”叶夭先给自己舀了一碗,连她都十分怀念这个味道,“等喝完原味的汤之后,再把萝卜放下去。最后剩下的汤还可以烫个粉什么的。”
她曾经在北疆的哈萨克牧民家中吃过这种冰碴驹俐,大为惊艳,就将它引入到了自己的私房菜馆中。这次一到天气,这才恍然想起已经十一月了,又到了吃冰碴驹俐的时候了。
叶夭带着杜望去了北疆,本想找到之前给自己供货的那个哈萨克牧民,没想到他早已经去世,好在牧场还在,现在由他的儿子继承家业。她尝了一下今年的驹利,羊肉品质非常的好,和牧民定下每天一只羊的份量,他处理好,她再让云生去取。
她请谢三和秦凤声来吃羊肉。本来还和辛夷说了,不过她还在剧组待着,只能待会儿偷偷的让云生给她送过去。任晓棠和小路在唐祁风走了之后,工作繁重,也没有前来。
谢三吃得感动到想哭,大冷天的,就应该喝些这样的暖暖胃而且这个羊肉真的超级好吃,一点膻味都没有,还带着一股子清甜,肉质也非常的柔嫩肥美,丝毫不柴。尤其是那碗清汤,虽然只放了盐和一点点胡椒,但鲜得眉毛都能掉下来。
“叶老板,你说说你实在是太不够义气了”谢三一边吃一边抱怨,虽然他和叶夭已经很熟悉了,但他还是习惯叫她叶老板,“你和唐哥在一起了居然都瞒着我们而且他都高升去帝都了,也不请大家吃个饭什么的”
“今天这不就请了吗”叶夭有点心虚的道。
那几天她和唐祁风哪儿还记得别的呀,一边要忙工作,一边还得抓住不多的团聚时间。也就是今天,谢三他们来家里,小幽说漏嘴了,他们才知道。
谢三恨恨的道“今天可不算,等唐哥从帝都回来后,一定要再宰你们一顿。”
秦凤声点点头,他听到这个消息的时候真的是有点意外。他开玩笑着说“我还以为唐祁风这辈子得孤独终老了。”
谢三羡慕嫉妒恨“这下唐哥可有口福了。”在家想吃啥就有啥,还有个国宝级大厨在身边。
知道真相的叶夭、小幽和杜望
谢三对着餐桌笑呵呵的拍了一张照,然后点开微信,给朋友发了过去,还附上了一段语音介绍有多好吃多好吃。秦凤声不下去了“发给那位李小姐你也不怕她拉黑你。”
谢三笑得和捡了金子一样,“不会,我家蕊蕊才不会那么小气。而且我都说了以后也带她来叶老板家蹭饭。”
自从谢三开始做珍玉楼这个品牌,他和李以蕊的联系就变得比较勤。他把李以蕊当做是顾问,时不时的就向她咨询一些问题,李以蕊也十分热心,一点都不嫌他烦,给了很多意见。聊到最后,谢三渐渐的发现自己对她有点心动了。据说目前正处于热烈的追求之中。
“呵呵,在我面前秀恩,不准带过来。”叶夭无情的道,她现在才不要到别人在自己面前卿卿我我呢,哼。
秦凤声也打击他“人家李小姐还没答应你呢,你嘚瑟什么。”
“你们不懂。蕊蕊对我可好了,迟早会答应的。”谢三抱着手机听李以蕊发过来的语音,笑得和傻子一样。
这时候秦凤声的手机也响了,一是自家爷爷打过来的电话。
电话里秦钊的声音中气十足“你去叶宅吃饭了你们吃的是羊肉你问问叶老板,羊肉卖不卖啊卖的话给我带点儿回来。”
秦凤声扶额。他爷爷一准是到谢三的朋友圈了。
“放心吧,我都准备好了,炖好的,到时候你给你爷爷带回去。”叶夭很贴心的道。之前秦钊就很吃这道清炖冰碴驹俐,所以她事先都已经留出了他的份。
秦凤声抱了个拳“叶老板大气。”
他都开始有点要羡慕唐祁风了。
叶宅的这次羊肉宴很成功,大家都十分的认可今年冰碴驹俐的品质。既然这样,第二天的夜宵摊上,叶夭就把菜单全都换成了冬季时令。
甜点和饮品依然是陈皮红沙;炒粉和葱油拌面是菜单上不变的基石;十一月的毛已经不算应季,她把辣卤毛从菜单上划掉了;冷锅串串明显也不再适合这个季节,而且原本捣腾它出来也不是为了赚钱,因此也可以下架了;野生菌的盛宴已经结束,黄油煎松茸和牛肝菌炒饭也只能等明年再见;倒是大闸蟹,在十一月的时候依然是肥腴绵润,尤其是公蟹,更加肥美,蟹膏满溢,所以十年花雕熟醉蟹和蟹黄拌面还可以继续保留一段时间。
删删减减,冬季菜单上就只剩下六个单品。
得知了这一消息的食客们也不伤心,他们现在已经有了经验。在去掉了旧款之后,叶老板总会再上架一两个新款,反而因此变得更加期待。
果不其然,在杜望和小幽收拾夜宵摊料理台的时候,细心的食客就发现,原本用来煎松茸的铁板和做炒饭的锅具都不见了,取而代之的是一个大型的汤桶炉灶。杜望把它推过来的时候,香气就已经传了一路。
已经有鼻子灵的人自信的说“好像是羊肉”
“是羊肉,而且是天山的羊肉”杜望一揭开盖子,果然是羊肉汤。依然采用的是清炖的做法,只是用的是大块大块的羊肉,在小院子里从下午炖到晚上,整整炖了三个多小时后才推过来。炖久了之后,汤色变成乳白色,带着扑鼻的肉类的香味,但这股香味一点不冲,很平和的香。
“小杜哥,怎么卖的”已经有食客馋得要吞口水了。
这大冷天的晚上,喝完热气腾腾的羊肉汤,想想就爽啊。
“别急,别急。”杜望憨厚一笑,他决定这次把写新菜单的机会让给小幽他在经过了几个月的练习后,字已经写得不错了,正在一边跃跃欲试。
小幽在小黑板上认真的写下来羊肉汤,45碗;羊肉粉,50碗;烤羊排,需预定,128根。
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