第四十章 干豆角红烧（第2页）
转身看向叶云初：“初儿，那菜你炒，需要啥调料跟说，叫你小叔去村里杂货铺子买一些。”
叶云初看了看整理好菜品：“够了阿，先做红烧。”
吴娟娘嘴撇撇：“小初才十岁出头一点，可重要场合，在家小打小闹，别一会儿得浪费了好。”
文婆子笑着道：“倒事，家小初做事，放心，放心做，初儿，阿给你兜着呢。”
叶云初咧开嘴笑了起：“阿，那就大展身手了。”
第一道菜干豆角红烧，将切成方块大小均匀放入冷水中，加入葱段、姜片、白酒，大烧沸。
水沸撇去浮沫，将捞出控干水份。
干豆角提前泡，泡好干豆角切成合适段。
锅中放少许底油，放入焯过水稍稍煎一下，煸出适量油脂将捞出，放入葱姜、桂皮、八角、香叶、冰糖炒出调料香味，冰糖融化五花稍稍上，加入红烧酱油翻炒均匀。
加入切好干豆角煸炒，炒出干豆角水汽，再快加热水与干豆角和五花持平。
大烧沸，叶云初看着叶云娅：“阿姐，小就行。”
小炖煮三刻钟左右，烧至五花软糯，大收汁，把汤汁基本收尽即可。
第道菜便红豆煮干板菜，个菜简单好吃又下饭，平时普通庄户家都吃素，就油盐都加，直接白水煮。
今叶云初煮一个味道，将猪油倒入锅中，油热放入切好姜蒜片爆香，快倒入炖得软烂红豆，翻炒均匀倒入豆汤，煮开将泡切好干板菜倒入锅中再次煮开，放适量盐调味即可，临出锅再撒上葱花即可。
第三道便酸菜鱼，林水寒带两条大草鱼，处理干净叶云初便将鱼片成鱼片。
将切好鱼片放入大碗中，加入适量盐、白酒、酱油、蛋清和淀，用手抓匀腌制一刻钟左右。
又去坛子里捞出酸菜，将酸菜切成小段，姜、葱、蒜切末备用。
起锅烧热，加入适量食用油，放入花椒煸炒出香味，然加入葱姜蒜末继续翻炒出香味。
将炒好香料倒入酸菜中，继续翻炒均匀，炒出酸菜香味。
在锅中加入适量水，放入一些姜片和葱段，烧开转小煮一刻钟，捞出葱姜，得到高汤备用。
将高汤倒入锅中，加入炒好酸菜和鱼片，用大煮开转小直到鱼片煮熟
将煮好酸菜鱼倒入盘中，撒上葱花和叶云初自制辣椒酱。
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