酒店门口的保安见到又是这个年轻人,昨天是提锅,今天是提菜。
想不注意到都不行。
徐尽欢回到酒店直接开锅,鸡肉处理一下熬汤。
把饭蒸上。
菜烧多了之后徐尽欢现在对于处理内脏已经得心应手了,刚开始的时候还觉得有些难闻,但现在已经
免疫了。
毕竟像猪大肠那样食物他都处理过了,这鸡肉又算得了什么呢。
鸡心和鸡肠徐尽欢没有丢掉,这个东西处理好了也能很好吃。
酒店的冰箱徐尽欢怕不干净,所以用不到的食材全部放入系统空间。
然后就是自己要吃的玉蝉羹。
先处理鱼,十斤的大青鱼处理起来还是有一定的困难的。
玉蝉羹需要用到鱼肉的中间部位,就是肉最多的部位。
将鱼肉的中段部位洗干净去除血水,用厨房专用纸巾擦干。
他从鱼的背部下刀,切出一整块鱼肉,鱼皮朝下放置,将鱼肉横着切下三厘米厚的鱼片。
刀工,在这一步体现。
注意刀及鱼皮的时候要稍微往外一撇,这样切出来的鱼片才不带皮。
将切好的鱼片吸干水,并晾晒表面干身。
一般正常晾晒需要两个小时,这里徐尽欢不想等,直接上科技。
鱼皮晒干之后放在案板上,木杵来回敲打鱼片,这里要力度均匀,不能过重。
同时一遍敲打的过程要抹上绿豆淀粉,保持鱼片干爽,通过敲击鱼片使其延展到原来的三倍大小就可以。
接下来就可以开煮了。
鱼头和鱼骨一起加水,放入切碎的姜,煮滚之后转小火,熬煮三十分钟,熬出鱼汤。
鱼汤需要过滤,只要清汤,
过滤好的鱼汤倒入锅中,煮热之后放入鱼片,徐尽欢没有搅动鱼片,因为搅动之后会使汤变得浑浊。
煮的过程中加入盐、黄酒、酱油、胡椒粉。
煮大约一分钟之后他关火,然后静静等待热汤将鱼片煲熟。
然后就可以开吃了。
鱼汤清澈见底,鱼肉细嫩入味。
有了这个鱼羹徐尽欢就不想吃什么凉拌蒜薹了,还是明天再弄。
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