第23章
重复熬煮三次才把芒果全部熬制完,晾凉后放置冰箱冷藏3小时,再将芒果片小心的取出一片一片的摆放在晾架上,放置在阴凉通风处
期间每隔3—4小时翻一次面,顾海棠还找出电扇吹,帮助干燥,算了一下晾至大约要24小时后,芒果片变得有韧性才算完成。
顾海棠翻完最后一次面后,便出了空间,将荔枝一起带进来。
剥荔枝,去壳去核,并用清水冲净,顾海棠一块是桂味,这种桂味荔枝特别甜,肉脆核小,适合做罐头。
清水中放入食盐搅拌均匀,倒入荔枝浸泡10分钟,然后将荔枝肉捞出。
准备一锅清水烧开后倒入黄冰糖,倒入泡好的荔枝继续大火烧开,烧开后等荔枝飘起来转小火再煮一会儿。
趁热灌入瓶中,顾海棠算了一下,也就八罐,将荔枝罐头装好后倒立等待放凉。
搞完这些已经到了深夜,顾海棠洗完澡倒头就睡了过去。
隔天一早,安然去上工前就把她喊了起来,顾海棠揉揉眼睛,洗漱完给富贵准备好早饭便开始忙活。
把昨天从供销社买的食材全部拿了出来,准备做玫瑰冰花酥,绿豆糕,开口酥,豆沙酥。
那天问小五,他说他也收糕点和酥,只要稍微包装一下就行。
顾海棠在空间找出了许多包装纸,才开始准备制作。
她将白糖加入熟精粉、玫瑰酱、青红丝、和猪油五钱拌成馅。
再用五两精粉、二两五钱猪油擦成干油酥面,分成十块,再将四两精粉加猪油用温水和成水油面,揉匀分成十块。
用水油面逐个包进干油酥面,擀成椭圆形后,从两边往中间叠,叠三层,擀成长条,由外往里卷起来。两头窝起按扁,逐个包上三钱糖馅,撵成直径二寸五分园饼。
上烤炉用慢火烤二十分钟左右,取出,用一两白糖熬成糖水刷在表面上,把冰糖擀成碎渣撒在上面再入炉烘干
出锅的玫瑰冰花酥呈杏黄色,圆形,酥脆香甜,香气扑鼻,顾海棠将玫瑰冰花酥整盘端出晾干。
又取出五两面粉,加二两五钱白糖、三两猪油,再加入小苏打和成油酥面。
将五两面粉加一两猪油拌,用温水和成水油面,揉成有筋性的面团,用水油面包进油酥面,擀成长方形的片,叠成三层,再擀成长方形的片,卷起来搓匀。
用刀切成同样大的剂。把剂口包严捏紧,揉成椭圆形按扁。再用刀在表面上斜切成井字形,摆入烤盘内,入炉烤十分钟,即可取出。
做好的开口酥,顾海棠尝了一个,酥脆香甜色泽金黄,层次分明,十分适合当零嘴,还顶饱。
最后将剩下的食材拿来做豆沙酥,将四两面粉用二两熟豆油和成干油酥面。
把六两面粉加两个鸡蛋,一两豆油搅匀,用温水和成水油面做皮,把水油面揉匀,擀成长方形薄片,包上油酥面,再擀成长方形薄片,抹匀豆沙馅,由外向里卷成简状,切成十五个剂子。
用筷子在切好的卷上竖按一下,再横按两下,即出现花纹,用一个鸡蛋打在碗内搅匀,用刷子在豆沙酥上面刷上一层蛋汁。摆在烤盘内,放入烤炉内烤十分钟左右,成熟取出即可
做好的豆沙酥整齐美观,不破碎,不混酥,色泽金黄,口味酥甜。
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