杜少杰开始做菜的时候,很快就进入了状态。
都是一些家常菜,想做出彩(入流)并非易事。但对于他来说,每一次上灶的机会都很难得,经验需要积累,只有在实践中才能不断的发现自己的不足。
六菜一汤很快端上了桌,梁美琴的父母谈笑风生,很快就打消了小梅和小雅的拘束感。
“小杜,你的手艺真不错,呆在单位食堂可惜了。还不如去部队锻炼锻炼,炊事班历来人才辈出,那里才是像你这样的年轻人的舞台.”
梁美琴的父亲梁刚是复转军人,说话很直。
不过,人家并非是说教式的讲话风格,反而像是朋友之间的闲聊,不会引起别人的反感。
梁美琴的母亲白了一眼自己的丈夫,说道:“你呀,恨不能所有人都到部队的大熔炉里打个滚。小杜,别听他的,你现在的工作就挺好。”
梁刚哈哈一笑,便不再多言。
其实,这其中的利弊杜少杰自己早已想了个通透。
在重工业局食堂工作,平时不算太忙,方便自己静下心来多学些东西。而坏处就是实践的机会少,毕竟食堂的菜品就那么些,对成长不利。
但他好歹也是一个开了挂的男人,熬过这几年,未来自然会有更多的选择。
“叔叔阿姨,多谢你们的招待,我吃好了。”
杜少杰的话不多,他一边吃饭一边在总结今天这几道菜的得失。
总的来说,今天的发挥很平庸,自然不会出现入流的作品。当然,收获也是有的,最起码增加了经验并得到了锻炼。
吃过饭,杜少杰先把两个妹妹送回家,自己去单位上晃了一圈。
他毕竟还是学徒工,总得比别人表现好一些才行。
下班后,杜少杰在食堂吃了晚饭,然后才骑车去了梁美琴家。
这时候牛肉已经腌制好,他先用清水将牛肉冲干净,放一旁备用。
然后将八角、小茴香、白芷、白蔻、香片叶、花椒取适量放入碗中,用凉水稍微泡一会,去掉香料表面的灰尘以及一些苦涩的味道。
梁美琴家里的香料果然不全,其中的白芷和白蔻还是他贡献的。
杜少杰将洗好的大葱用滚刀切成段,老姜切大片。
随后开始热锅,倒入较多的清油,小火慢慢煸炒葱姜。葱姜的香味出来之后,加入黄酱继续煸炒,稍后下入准备好的香料。
不一会,葱姜、黄酱和各种香料的香味就飘满了整间厨房。
炒制葱姜、黄酱和香料的时候,同步将牛肉放在另外一口锅里焯水,并把浮沫打干净。
紧接着,香料锅里加入热汤,开始熬制卤汁。
这个过程大约需要二十分钟左右,等卤汁熬制好了之后就会将残渣全部捞出。
残渣可以存放起来,以后还能用两到三次。
接下来在锅里放入牛肉,大火烧开,淋入酱油的同时再放一些冰糖。
没有冰糖也可以用白砂糖代替,不过梁美琴家里准备了冰糖,其实也用不了多少。
大火煮十分钟左右,转小火,随后慢慢炖着就行了。
“美琴,牛肉炖煮一个半小时左右就差不多了。到时候你用一个筷子插一下,也可以尝一小块。只要软硬适中、不硬不柴就可以离火。然后牛肉就在锅里泡着,明早再捞出来都行。”
酱牛肉是一道凉菜,刚出锅其实不好吃。
通过浸泡之后,酱好的牛肉更加入味,而且等凉透了,酱牛肉会更加的美味可口。
(本章完)
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