这两只鸡都不大,每一只大约一公斤多不到两公斤的样子,起来品质不错。
“王医生,我准备做德州扒鸡,吃得惯吧?制作过程需要的时间比较长,等明天早上你来拿,可以省一顿菜票。”
处理好的鸡放在了盆里,杜少杰随后又开始处理鸡杂。
这些鸡杂可以做【酸辣鸡杂】,而整鸡则打算做【德州扒鸡】。
“我回去也没啥事,伱先歇会儿,我来。”
王丽雯点点头,随即抢过了杜少杰手上的剪刀,一边干活一边着杜少杰忙活。
鸡杂有人处理了,他便去用冷水浸泡整鸡。这一步的目的是去除鸡肉里的血水,中途要换两到三次的清水。
趁着这个空档,杜少杰开始准备各种香料和小料。
小料有大葱段、姜片、洋葱、黄萝卜根、香菜、少许的干辣椒等,香料多一些,包括花椒、八角、桂皮、草果、小茴香、白芷、三奈、丁香、砂仁等。
调味品有酱油、盐、白糖、胡椒粉等。
等整鸡浸泡好,沥干水分,摆好造型,然后开始上色。
上色最简单的方法是用酱油均匀涂抹鸡身,杜少杰去炒了搪色选择用糖色上色,随后放在一旁等着鸡晾干。
王丽雯着摆在盆里的鸡,觉得杜师傅做菜真讲究。
鸡的双翅从颈部刀口插入,塞进了口腔,而两只鸡爪则则从后部塞入了腹腔。光是造型起来就很美观。
“杜师傅,一会要放进锅里炖煮吗?”
王丽雯将鸡杂处理好并洗净,就站在杜少杰的身后陪他说话。
“先不急着炖煮,整鸡需要先炸制,这个过程不能省。”
杜少杰回应了一句,便去热锅,然后倒入宽油。
此时整鸡的表面已经晾干了,他就抓起一只鸡放进锅里。
“炸制的时候冷油下锅,等油温升起来之后,要用大勺往鸡身上不停的浇热油。你,现在鸡的表面呈现金黄色,基本上就炸好了。”
杜少杰一边说着话,手里的动作不停。
两分钟左右,一只鸡就炸制完成。将炸好的鸡放一边控油,紧接着炸制另一只。
最后一道工序是炖煮,锅里留少许的底油,将葱姜、洋葱等小料炒香倒入汤锅中。锅底垫上竹篦子,然后将两只鸡依次放入,再多加一些水。
清洗好的各种香料装入纱布包里,放进汤锅。
最后加入咸盐、酱油、胡椒粉、白糖等调味品,大火煮开,在整鸡表面扣上瓷盘,以便鸡肉更好的入味。
转小火,慢慢炖煮,煮至鸡肉脱骨即可出锅。
这个过程大约需要三个小时以上,具体时间根据鸡肉肉质的老嫩程度而定。
“慢慢炖着吧,等炖好之后再浸泡一晚上,就会更加入味。”
杜少杰去洗了手,然后烧了一壶茶,和王丽雯坐在院子里一边喝茶一边聊天。当地一般喝砖茶,这种茶需要在火上煮一会,要不然不好喝。
现在这个季节早晚有点凉了,不过两人觉得气温刚好,既不冷又不热,很惬意。
“杜师傅,我发现你什么菜都会做。”
王丽雯没有告辞的意思,反正她也不怕别人说闲话。
要说她对杜少杰有什么非分之想,那肯定没有。
同是天涯沦落人,天然会有一种亲近感,再说了,人家还在最困难的时候帮过自己,在她的心里早已把对方当成了弟弟待。
(本章完)
请勿开启浏览器阅读模式,否则将导致章节内容缺失及无法阅读下一章。
赫敏和她的傲罗教授 人在美漫,队友全是主角BOSS 气运被夺,真千金玄术炸翻娱乐圈 音阳 有个女孩 重生在折辱清冷男主前 快穿:仙尊大人今天也想要 杨凌林诗音 桃枝夭夭的阿供 叶冬暖季昱寒 奉骷成天 我在恐怖电影里学道术 网游之破晓烟火黎明 天地情悠悠,星空美如画 南王府小公主:影后住在王府 葬天鼎 西游之开局送唐僧上西天 季暖顾北霆 四合院:我猥琐发育,众禽炸锅了 Backroons后室逃脱
在末日拥有一座现代化高科技基地是什么体验丧尸横行,异兽咆哮,无数人温饱都难以解决,叶楚的基地却日日祥和,夜夜笙歌。想占有我的基地先问问古武者加进化者的灵武军。要不,去试试多种异兽组合的怪物。当有...
谁也不知道,后来被人们公认为游戏革新者和领导者的萧枸,为什么有那么多令人惊讶的灵感。萧枸因为我是身携系统的穿越者啊。aaaa请假条预留坑位。以后有事请假就发这里。aaaa本...
陆大强在旁人眼里是个泼皮无赖,婆娘跑了之后独自抚养儿子长大,儿子很争气长大后开创了一番自己的事业,但是很气愤的事,儿子一直不结婚,而且心里眼里都是他的死对头,把对方当亲爹一样待。老头儿怎么忍得了战...
重生圣魂村,小名阿满,祖上十八代先天魂力零级,觉醒三级绿色柴刀,没魂环,没魂技,打架靠平砍,不爽就来砍我。又名出生平民,富家千金爱上我这人明明废武魂,为啥这么猛?PS入武魂殿,不跟唐三,不拜大师,带媳妇自建学院。...
★绝赞日万中,预收如何温柔的杀掉精灵,亲友预收和纲吉君补魔的二三事by北朝★她现在极其肯定,她穿越了。原因在于她身处妈妈的肚子之中。出生后看到那个小小团子。云雀。总之,现在云雀变成了我哥哥...
原本只是想参加个乐队比赛,给贫困的孩子们拉点赞助盖一栋教学楼,却被冠上了摇滚天王的称号,从此之后,综艺天王电影天王,各种天王的头衔就接连不断的砸了下来,直砸的他生活不能自理。周民天王的生活,往往就是这么朴实无华,且枯燥。各位书友要是觉得我真不是天王啊还不错的话请不要忘记向您QQ群和微博里的朋友推荐哦!...