【模拟训练(初级)】
【时长:160小时330小时】
【请选择训练内容:.】
训练内容增加了很多,除了他的入流作品之外,还有各大菜系的一些经典菜式。
他浏览了挺长时间,最后选择了【鱼香肉丝】。
这道菜他从廖永新给他的菜谱上,以及厨师培训影像资料上都学习过,但也仅仅是停留在理论层面。
现如今开启了【模拟训练(中级)】的功能,他终于有机会进行操作了。
场景转换,不再是以前的那个厨房,而是类似于大饭店后厨的地方。地方更加的宽敞,一个六十岁左右的老头,身着厨师服,正背着手站在灶台边。
“您好!”
“能听见我说话吗?”
“.”
杜少杰估摸这位就是“特级厨师”,他尝试和对方打招呼,但没有得到回应。
时间宝贵,他走过去了,食材和各种配料调料一应俱全,足够他使用。
按照他在“初级版本”中的经验,这些东西其实是不会耗尽的,只要时长充足,他完全可以练习到天荒地老。
他首先将猪里脊头洗净,然后开始切丝。肉丝不能太细,大概和火柴棍粗细差不多。
然后就是腌制上浆,表面封油之后备用。
接下来准备辅料,传统的【鱼香肉丝】不放胡萝卜,辅料主要有木耳、笋丝、青红椒等。小料准备葱姜蒜、红泡椒、瓣酱等,调味品准备盐、糖、香醋、酱油、胡椒粉、芝麻油
接下来他开始热锅,随后开始制作。
那名特级厨师(老头)从杜少杰开始备料时候,就站在了他的身后,一直到他做好了这道菜,全程都没有开口说话。
【鱼香肉丝】装盘之后,老头拿了一副碗筷,从盘中挑出来一点菜进行品尝。
“刀工还不错,腌制上浆中规中矩,但对于火候的把握有所欠缺,调味简直惨不忍睹,酸甜度的比例不对综合评价不入流!”
老头随即开始点评,一点都不客气。
然后着杜少杰说道:“你是否需要进行现场指导?”
“需要。”
杜少杰是抱着学习的态度来的,自然不会浪费这个机会。
老头也不废话,直接言传身教,从备料开始一板一眼的制作这道菜。和之前不一样的是,对方全程都在讲解技术要点。
一道香喷喷的【鱼香肉丝】出锅装入盘中,和杜少杰之前做的那道放在了一起。
“你可以品尝对比”
老头做了一个请的手势,杜少杰随即上前试吃。
在模拟训练中制作的菜品,虽然不会让人有饱腹感,但各种味道都能品尝出来,和现实中的菜品并无二致。
菜做得好不好,一品相,二闻气味,三尝味道。
杜少杰拿了一副碗筷,细细的品尝了两道菜,首先从味道上就赶家人差远了。
“您觉得我首先要注意哪方面?”
“.”
杜少杰还有一些疑惑,他下意识的想请教对方。人家可是特级厨师,这种机会在现实里几乎很难遇到。
只可惜,对方明显不会给他答疑解惑,无论他问什么,老头都闭口不言。
杜少杰摇了摇头,决定再来。
(本章完)
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