“腐做的菜嘛”着那琳琅满目的食材柜,夏蝉衣口中嘀咕了一声。
“呵,学妹这是想不到做什么吗按照美食社昨天对学妹的期盼,学妹可千万不要辜负了他们才行哦。”旁边一道压低了的带笑声音从耳侧传来,一道带着淡淡香风的味道从她侧旁走过。
夏蝉衣有些诧异的抬眸去,正是昨天在相邻厨台的那位学姐,好像叫做林婉馨的。
她一双漂亮的眸子眯了眯,林婉馨说的话虽然像是鼓励,但她却觉得里边含满了讽刺和酸意。
“那就不劳学姐你费心了。”只是轻扫了林婉馨一眼,夏蝉衣就挪开了视线继续落在了那琳琅满目的食材柜上。同林婉馨说的不一样,她不是想不到做什么,而是想到的太多了,光就乾隆皇帝的御膳就有十几种了,羊肉炖腐,滋补极佳;鸡汤腐,同样营养价值十分丰富;鹿肉丸子炖腐,那更是强身益体的绝世好菜,还有盐水腐、红白腐,什锦腐、锅塌腐
等等,真是数都数不清了,而且出色的美味腐菜也十分的多,一时半会儿还真决定不了到底要做哪道名菜。
最后考虑到了时间的问题还有食材和养生的问题,她最终选择了平桥腐。
说起平桥腐,它是属于淮扬菜系,是江苏淮安的一道名菜,作为淮扬菜系的扛鼎之作,自有其过人之处,它绝就绝在两条一是用鲫鱼脑和鸡汤调味,普天之下,只此一家,姑且不论汤口如何,能想到这一点已是匪夷所思、鬼斧神工;其二是成菜上桌后,略带油脂似不冒热气,其实很烫,勺不起,气不起,勺起气起,因此需吹后食之,小心慢用。
平桥腐同样也是深受乾隆皇帝喜的一道菜品。
据说传平桥是隶属于淮安的一座古镇,濒临金行大运河的东岸,古色古香的街道,加上淳朴敦厚的乡风民俗,使这里很自然地成为了富有情趣、令人向往的地方。乾隆皇帝下江南之时,乘龙舟就路经了这里。
当时有位名叫林百万的大财主,认为这是天赐良机,是讨好皇上的大好时机,于是他依仗自己拥有百万家产,令人在淮安至平桥镇四十多里的路上,张灯结彩,铺设罗缎,硬是把皇上接到了家里。
林百万是个很有心计的财主,早在接驾之前他就派人打探过皇上的饮食口味,所以他命家厨用鲫鱼脑子加老母鸡原汁烩当地的特色腐款待乾隆。乾隆虽然尝遍山珍海味,可是他何曾品味过如此具有地方特色的风味呢
因此他品尝以后,连连称好。接驾以后,鲜美可口的平桥腐便不胫而走,从此誉满江淮,成为淮扬菜系里的传统名菜。
这也就是平桥腐的由来。
想想这些菜的典故由来,其实相当的有文化传承意义,也因为这典故才让这些传统名菜变的更加有意义,更加有味道。
若是可能,夏蝉衣还真是想将每一道菜的相关典故、传说、小道消息给写上,但是现在她却不能,因为这里是星际,一本中断了无数文化传承的星际,若是她真将这些传统底蕴的文化拿出来,怕是有无穷无尽的麻烦等着她。而且不仅仅是她,还有可能是她身边的人,所以这个想法只能不了了之。
只是她还在心中存了个念想,等她在星际中站到了一定的高度,等她在这星际之中有了绝对的安全保障,她会慢慢的为之前做过的名菜添上典故,将这些名菜的背后的故事分享给全星际热美食的人们。
夏蝉衣眸光微动,没顾得上在一旁脸色难的林婉馨,自顾自的就开始挑选起了食材。
食材选用的是精腐,肌肉、香菇、香菜、鲫鱼、虾米等等,她速度极快的挑选完成,然后再林婉馨恼恨的眼神下,带着这些食材就返回了厨台。
其实平桥腐虽然名气甚大,但是它的制作方法并不复杂,只是有点考究而已。
它得先选择盐卤点浆的细嫩腐放在冷水锅里煮透,取出后略微压一压,去掉水分,再切成瓜子大小的薄薄碎片,然后浸放在清水中备用。
若不是时间关系,她连腐都想自己现场制作的,不过就这拿回来的腐也算是十分不错,来是美食社中的高手准备的,用来做这平桥腐质量精细倒是也过关。
然后就开始进入正式的烩制,烩制时,用原汁鸡汤,加上鲫鱼脑和蟹黄、猪油、葱、姜等佐料,煮沸后,将去卤的精腐片和熟肉丁、虾米、少许酱油一起放进锅里。
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