将鱼洗干净,在鱼身两面各用刀划几道口子。
加盐、葱段、姜片,还有料酒进行腌制。
摘一些藿香嫩茎叶,洗干净。
切碎备用。
再在酸菜坛子里抓一些酸辣椒,还有酸姜。
做这道菜酸辣椒和酸姜很关键。
如果没有,会对最终的味道造成比较大的影响。
酸菜,也叫做泡菜。是川省这边的传统特色菜肴,很多家庭都有酸菜坛子。
李青家里也有。
老妈整的老坛酸菜,味道很不错。
当然,其它很多省份也有泡菜。只是泡菜的方式,以及味道,和川省这边有些不同。
酸辣椒、酸姜都切末。
再整点蒜末和葱段。
一切准备妥当后,鱼也腌制好了。
锅里倒油,先把鱼煎一煎。
煎至两面变色时,捞出备用。
锅里留适量底油,放酸辣椒末、酸姜末、蒜末、葱段。
爆香!
再放入豆瓣酱、花椒、香叶,还有剁碎后的藿香叶。
翻炒数下后,加水。
下鱼。
七条煎好的鲫鱼一起放下去。
李青用的是农村传统柴火灶,锅很大。
直径达到了o厘米。
同时煮七条鲫鱼,轻轻松松。
“小冉,加大火力!”
“好的。”
林博冉在负责烧火。
所谓加大火力,就是多往灶膛里放些柴火。
农村的孩子都会烧火。
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