她三两句就把自己的嘴馋给圆过去了,又把大家给哄得更高兴了,一箭双雕。
她又介绍道:“这家饭店里的大厨,是川渝过来的,最擅长做的就是火锅。”
她说:“他炒料有一个特色,就是会根据当天的温度和湿度调整炒制的时间和火候。用的油也很有特色,是秘制处理过的牛油,配合炒料,食材就会有种浓郁厚重的香气。”
她怕她们吃不惯辣味,就点了鸳鸯锅。
又让大家根据自己的喜好,点了自己喜欢的各色荤素烫煮食材。
等锅底上场,哪怕食材还没端上来,那浓郁的辣香就已经捕获了人心。红油滚沸,把旁边的清汤衬得黯然无色。
唐棠不擅吃辣,光闻那味儿就被辣得咳了起来。
孙希希还劝她:“吃不了辣别勉强,你吃清汤的就行。”
食材端上来后,她先演示了火锅中的灵魂菜品牛毛肚的烫法。
她拿筷子夹了一片鲜毛肚,往锅里涮,解说:“烫这个,就得七上八下。看,一、二、三……七、八,好,熟了!”
把那烫好的毛肚,往添满了香菜的火锅蘸料里一蘸,再夹起往嘴里一塞。哪怕她是闭着嘴嚼的,轻脆的嚼食声依然清晰地传了出来。
再配合她脸上怡然陶醉的表情,旁边三人都忍不住口中生津。
她吞下毛肚,继续介绍说:“这种火锅都是要放老油的,就像卤味里必放老卤汁一样,不放就没有风味,没有那种味道的层次感。”
她说:“老油里面连牛油的选择都是有讲究的,必须得选牛后腿接近牛屁股的肥膘来炼油。炼油炼老了,牛油香就散了;炼得生,那膻味就除不掉。特别考功夫。”
赵春花吞了口唾沫,崇拜地道:“希姐,你咋啥都知道?”
唐棠问:“你是不是祖上是四川人呐?”
孙希希又烫了根鸭肠:“不要这么肤浅地讨论嘛,美食是可以跨越地域和文化的。”
段章已经夹起块毛肚七上八下了。
一口浓香入口,方始现这当中不止有牛油的香味,还有山胡椒油的芳香。
最特别的是,这种香味和毛肚本身极为弹牙和肉感的咀嚼感融合到了一起,而毛肚的特殊结构也最大程度地挽留了红汤的流失。
那真是吃一口,魂都要化掉的美味。
她感慨不已,说:“小孙啊,你说得这么头头是道的,什么时候你亲手做顿饭让咱们尝尝?”
孙希希就沉默了……
理论派和实操派绝对是毫无瓜葛的两个流派。
像她这种暴户型的老饕,也就嘴上功夫厉害,真要让她下手整治一桌,她怕是能让她们连泻三天……
一顿饭吃得大家既颇为尽兴,又意犹未尽。
等到结账的时候,服务员报上价格:“八块。”
段主任都惊呆了,忍不住质问服务员:“这吃的都是些牛胃、鸭肠之流的下水,怎么还这么贵?你们这是国营饭店吗?这是在坑人吧?”
服务员那白眼翻得都快看不到黑瞳仁了,鄙夷地说:“你吃不起你早说呀,吃不起你点什么火锅呀?穷酸!”
赵春花心说,哟哟哟,八大员又要打骂群众了!
她赶紧把气得想理论的段主任拉住。
孙希
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