孙爱民问道:“阿姨,您看需不需要我帮忙?我别的本事没有,就是厨艺还行?”
罗长耕媳妇一听,乐了:“呦,小孙你还会做饭?现在男人能下厨的可不多!”
孙爱民回:“不瞒你们说,我就是吃这碗饭的。我也跟您去厨房看看,还有什么食材,做两道上岁数的人爱吃的。”
随后他又对小树说道:“儿子,陪着老爷爷说说话,爸爸跟这位奶奶去准备晚饭!”
能在家里吃上大厨做的饭,罗长耕媳妇是求之不得,马上应允了下来,带着孙爱民进了厨房。
“小叶,菜准备的怎么样了?还有什么没做的吗?”罗长耕媳妇问小保姆。
小保姆此时正在处理一条鱼,回头说道:“阿姨,还有两道菜就好了,爷爷奶奶等着急了吧?”
罗长耕媳妇摆摆手道:“没有,没有,不着急。小孙啊,你看看小叶手上那条鱼,要不,这道菜你来做?”
孙爱民爽快地应道:“没问题!”
小保姆这时已经把鱼鳞刮干净了,正在准备进行下一步处理,孙爱民说道:“我来处理吧!今天我来做一道茄汁鱼片怎么样?”
罗长耕媳妇不知道孙爱民嘴里说的茄汁鱼片是个啥,家里做鱼都是炖或者清蒸,啥鱼做出来味道都感觉大差不差,对于即将见到的一种新吃法倒是很感兴趣。
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“小孙,你想咋做咋做,平时家里做的鱼早都吃腻了,正好换换口味。你看看要做这道菜,食材够不够?”
“这道菜用的食材也不多,我见旁边有西红柿,就想到了这种做法。酸甜口的,比较开胃,而且去刺切片,吃起来也比较安全。”
“好好好,那就做这道菜。小叶,你也在旁边跟着学学,等家里人想吃了也能自己做出来!”
孙爱民开始处理那条大黑鱼。他先用水冲干净大黑鱼身上残留的鳞片,然后用剪刀剪开鱼腹,一边操作,一边跟保姆小叶讲解:“在进行这步操作的时候要小心一点,不要弄破鱼胆,不然做出来的鱼肉会有苦味儿。”
剖开鱼腹后,将内脏清理干净,又用手抠出鱼鳃。将鱼身和鱼腹上的血水进一步冲洗干净后,用菜刀将鱼头剁下备用。
接下来,就到了片鱼片的步骤,他一边操作,一边讲解操作手法:“片鱼片的时候,刀刃要紧贴鱼骨,稍微倾斜一点,将鱼肉整齐片下来,下面那片鱼肉也是这样。”
两大条鱼肉从鱼骨上剃下来之后,孙爱民又将鱼刺部分小心翼翼地片下来,剩下的鱼肉才开始片薄片。
鱼头对半多开,鱼骨切成多段,放在水中浸泡出血水并清洗干净,用来吊鱼汤。鱼片中加一点盐抓拌一会儿,再放在流水下冲洗,将其中残存的血液去除。这时,微红的鱼肉颜色已经泛白,品相瞬间变得好看了。
他又在鱼片中点了少许白醋,加了适量白胡椒粉,不停抓拌,这样能起到去腥增香的作用。
“小叶,你看,在这一步,搅拌鱼片的时候要顺着一个方向,逐渐让鱼片变得有些粘稠感,这样容易让鱼片上浆,做出来的口感更好。”
做完这一步,孙爱民又往鱼片中倒入提前泡好的葱姜水,继续搅拌上浆。
他又让小叶拿来一个鸡蛋,将蛋清打入鱼片后再次搅拌,使蛋清与鱼片充分融合,然后加入生粉,起到让熟鱼片滑嫩的作用。
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