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第一百零六章扒熊掌（第2页）

胡小胖儿有点不耐烦地扭扭头：“等熊掌上来，我吃完就去，我还告诉你我作业已经写完了，上次考试我是班里前五名！”

胡小胖儿一开口就堵住了老马的唠叨，老马也不以为意，眼睛在桌上扫了一圈，看见那盘红烧哈什蚂，一下子就亮了：“哎呀，这不是蛤蟆吧，难道是哈什蚂？”

得到肯定的答复后，马会计乐得眼睛都眯上了：“今天是真的有口福了，没想到你们还能弄来这个好东西，那什么铁子，你赶紧去弄酒，姚远说了，今天他存的那些茅台大家可以敞开了喝！”

屋子里马上就一片欢腾，秦大个儿也笑了，就说嘛，聚餐怎么能没有酒呢！

茅台可是好东西，比自己平常喝的散娄子强太多了。

满汉全席里面说到熊掌的做法是“扒熊掌”，姚远今天就准备也照着做一下。

看过不少老菜谱，里面对扒熊掌的做法说的都不一样，而且很多做法一细琢磨都是糊弄外行的，最少是留了手了，如果严格按照菜谱里的工序，出来的成品肯定好不到哪去。

姚远捧起煨好的熊掌鼻子凑上去，深吸一口气，饱浸了老鸡、火腿香味的熊掌已经有了些底味，但隐隐地还能闻到一股特殊的腥膻味道。

那种腥味不同于普通肉类的不好味道，隐隐地带了些山林野性的风味，对人的味蕾反而有些独特的刺激。

姚远点点头，这种所谓的腥味，可能就是熊掌独有的魅力吧，丰富的胶原蛋白经过长时间的入味以后，充分吸收了各种配料的香味，同时也把各种不好的杂味去除掉了，剩下的就是这个熊掌的风味了吧，就像是干鲍？

有了基础的判断以后，接下来的操作就非常简单了。

“扒”是中餐中一个最基本的操作技法，又分为“红扒”和“白扒”，熊掌这一类的豪横野味，肯定用“红扒”更合适。

平城老菜儿中，用红扒技法的菜品非常多，尤其是清真菜，这就难不住姚远了。

把熊掌去骨塑形以后，姚远加大了葱姜的用量，然后又挑挑拣拣了几味香料，用来去腥的除了常规的白芷以外，又增添了一点点甘草。

至于配菜，简单地用了几片火腿、玉兰片、胡萝卜配色以外，啥都没有。

自己家人吃，讲究的就是一个实惠，不搞没用的噱头。

起油烧锅，香料、葱姜爆香，用高汤把熊掌彻底烧透入味，等熊掌和高汤里面的蛋白质烧到黏稠以后，简单用盐、糖、胡椒粉调一下味道，淋入味油，最后一个漂亮的大翻勺起锅装盘。

没有味精！

因为姚远要求，自家的厨房里味精、鸡精之类的啥都不许用。

当然，现在也还没有鸡精。

身后的厨子站了一排，大家难得看到姚远出手，站在灶前亲自炒一个菜。

现在所谓的厨房是以熏、卤为主，除了炒料，很少能用到炒锅，至于员工餐，什么时候也轮不到自家的小东家动手，所以，对于姚远的厨艺，大家都基本上停留在听他自己吹牛的份上。

当然，说他吹牛是调侃，他说的所有的理论大家都听得下去，还都会在工作中实践验证，但厨房里最终比的还是动手能力

大家都是厨子，在厨房里的各自水平只要一上手就能看得出来，姚远漂亮的一个大翻勺，所有内行人就都服了，就这一个翻勺，没有三年灶前的功力，不可能做得这么利落。

于是所有人脑子里瞬间都想起两个字：妖孽！这特么的绝对是妖孽！

一个高三学生，耍大勺能耍这么利落，他要不是个妖孽又是个啥？

没干过厨房的秦书汉是外行，外行就看热闹，看着面前这个小年轻能把大炒勺耍的这么利落，忍不住就开口叫了一声“好”！

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