将酒米煮熟之后,继续进行下一步操作。
沥水!
用到一种叫做筲箕的沥水工具。
有用竹篾编制的,也有用其它材料制成的。
李青家里的筲箕都是用竹篾编制的,是农村最常用的工具之一。
一番操作后,沥水完成。
接下来等酒米的温度降到常温。
一番等待后,温度差不多了。
继续下一步。
将煮熟又沥干后的酒米,装入用于酵的容器中,这一步要用到酒曲了。
李青用的容器是一个瓦罐。
要保证瓦罐干净,无水无油。
开始操作。
装一层酒米,均匀撒下一些酒曲。再装一层酒米,又撒一些酒曲。
如此反复,一直到所有酒米全部装入瓦罐。
这个时候,再往瓦罐里加入少量冷却后的白开水。
搅拌一阵。
最后压一压,将酒米压实。
压实之后,用手指在中间戳一个小坑。
再最后,将罐口密封。
如此,所有操作就完成了。
接下来就只等酒米酵,形成醪糟了。
所需时间从几天到十几天不等。
最佳酵温度为温度25度,到3o度左右。
所以,这个天直接在常温下酵就行。
如果是冬天,则需要用棉絮将容器包裹,上面还要盖一层棉絮,这样才能保证有足够的温度。
如果温度低了,难以酵成功。
所以,冬天酿造要稍微麻烦一些。
这个天酿造最方便。
不知道最终的口感怎么样?
李青非常期待!
接下来去村里转一圈,寻觅一点食材晚上吃。
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