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第103章 奶牛牛犊(第2页)

傅有珩将桌面上的炒菜、炖菜都尝了一遍,而后开始自助烤肉,这肥硕新鲜的嫩肉可不正适合烤着吃。片薄的大块五花肉摊在光滑油亮的石板上,往上涂刷一层山葵蒜泥,随着底部火焰炙烤,油滋滋声响起,浓郁的油脂、肉香和辛香气味飘溢飞散。

烤得滋油的五花肉一卷,裹着山葵蒜泥送进嘴里,也顾不得烫,烤肉浓香油润,沾点儿碾碎的辣椒面更是一绝。

其他人也学着傅庄主烤肉,其乐无穷。

裴傲每吃一口,双眼都在放光,肉菜太好吃,大伙儿都吃得入迷,没人开口说话,忙活了一天,大家都很是享受此刻的菜肴。

周耀晖没有迟疑地大胆品尝着每一道菜,他也猎过野豕,那肉却远不如豚猪好吃,并且配菜佐料都差得远。而眼前这辣炒肥肠光是闻着味儿就叫人垂涎三尺。

猪大肠充分吸收了尖椒的辣、酸菜的酸和西红柿的甜,滋味丰富,颇有嚼劲,弹滑脆爽,越嚼越香。

蒜香芋头排骨肉松软脱骨,与芋头一起入口,绵糯香甜,排骨肉极为嫩滑。

这么多骨肉炖出来的杀猪菜,就连马铃薯都是鲜香到吞舌头的,土块吸足了油脂、汤水,粉糯绵滑。

众人都吃得尽兴,直到天黑才散席。周耀晖临告辞前还特地问“傅庄主,猪苗真的不卖吗”

傅有珩眉开眼笑“明年一定给你留着。”

家丁们在收拾桌席、清洗院子,傅有珩叫上叶姨和平康等人,教他们搭配卤汁,准备卤猪头皮、猪蹄。

傅有珩种了不少香料,当地也有不少野生香辛植物,晒干后耐储存,用来卤鸡鸭豚猪都不错。

叶姨原就拥有丰富的烹饪经验,傅有珩只需提点几句,她马上就能领悟和配制。

作为最早进入玉泽山庄的几人,他们都有自己的“学徒”帮忙打下手了。用火焰烫烧剔除了皮毛后,将切半的六扇猪肉皮和姜片一起放入大口锅焯水姜片能去腥味。

卤汁要够咸要浓郁,这样卤煮的猪头皮等才会入味。各种香料与酱汁、高粱酒等煮滚后,香气氤氲满室。

跟着叶姨的小学徒没见过几次大场面,闻着味儿就忍不住连连赞道“好香,好香啊”说着话,口水都要溢出来。

“这是庄主调配的卤料包,香叶、八角、花椒、良姜、桂皮、草果,再加些干辣椒,无油无水小火干炒一遍。做卤水要炒糖色,你们晓得庄主作的蔗糖吧那白砂糖炒出来的焦糖色再与酱汁、料酒一起熬煮,可香了”叶姨心想,这要是放在百货铺里卖,方圆几里的百姓都要寻味涌过来。

守在灶炉边的几个小学徒浸润在食物香料的香气中,原来掌厨的第一步,是要考验他们的耐力啊,这样的诱惑,一般人可顶不住。

卤煮出来的猪头皮呈现出诱人的红润亮泽,切片后露出里面的软骨,余下的卤水还能继续卤鸡蛋、鸡鸭脚、鸡鸭胗和猪肉、猪蹄子等等,滋味更为香醇浓厚。

翌日一早,随园百货铺子里就上了卤猪头皮肉、猪蹄子、卤蛋和卤鸡鸭等,门前又是排起了长龙。大伙儿早就见怪不怪,当随园百货门前人山人海时,表明店铺里又上新了。

傅有珩不仅仅是为了赚钱,更是为了让大家都吃上一口肉,故而店里的肉都是限购的,这是防止有人抢购倒卖,哄抬物价。

老百姓都懂,外乡人起初多多少少有意见,但在人家的地盘上,也说不出什么不好能以如此实惠的价钱买到鸡鸭豚猪都不错了。

大部分村民都买上两斤卤肉和小半斤的卤蛋回家,因为实在太多人了,三间铺面都被围得水泄不通,习以为常的本地老乡都直接带着大碗,等着随园百货的小哥儿快速烫熟一大勺挂面,加入酸萝卜、鲜汤、切片的卤肉、卤蛋。

就连汤底都有清汤和红汤了,有人就吃一碗热辣辣的面,加上红烧肥肠或是猪蹄子,再撒一把香菜或是蒜苗,红油浓香的,肥糯的肥肠、猪蹄越吃越香,汤底辣爽。

有些人明明不太能吃辣,但还是硬要点一份红汤的,吃得涕泪交加,但眼睛和嘴角都是满足地弯翘着这可太幸福了。

邻里街坊早起务农务工的,都喜欢来这儿吃一碗面,跟店里的伙计熟悉起来后,想要多加点面条和酸萝卜,那都是不算钱的。

傅有珩则亲自带着新鲜卤货去了裴府门店的新品可不容易排队,所以每次有什么好东西出来了,他总是自己拎着上裴府,给裴傲他们一家送来尝尝鲜。

这些卤货入味,经各种辛香料浸染,口感绝佳,很是下饭,吮指留香。

那卤猪蹄子重新回炉隔水蒸热,老少咸宜,猪蹄子卤味浓郁,肉质软嫩,表皮弹牙、蹄肉绵糯,肥而不腻,满满都是胶质,香滑软烂,令人食欲大增。

裴家老太爷和老太太对此赞不绝口。

裴月和裴叡都乖乖地埋头认真吃肉吃饭,特别是裴叡,比起小妹,他算是吃过苦的,也仍有小时候的记忆,现在能吃上各式美味,可别提多幸福了。

在裴叡心里,对珩哥的敬佩和崇拜又多了一分。能让人吃饱、又能吃好的,这世间绝无仅有,只珩哥一人

裴永正将往日傅有珩与他说的话都听了进去,现在府上吃饭的人默默地多了两百多人。

他交代府上采买的心腹管家,可到随园百货买些肉菜给大伙儿改善伙食。

管家年纪大,也不迷糊,办事妥当省心。知县府的家丁每周都能吃两顿烧鸡烧鸭。

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