现在这么大的鱼,交给小孙女来决定,对叶清海来说,完全没有一点压榨童工的意识。
“问我?”叶霜莫名其妙看向自家爷爷,再看看自己的小胳膊小腿。那神情仿佛在说,爷爷他是不是想得有点多,没弄清楚状况。
“咳咳,不是让你做鱼。你就在旁边指导指导。”爷爷叶清海有点心累,他是那么糊涂的一个老人家吗?
“哦,您确定奶奶愿意任由我胡来?您确定二婶、三婶听我的?”那意思,就是动动嘴皮子也不愿意。
“放心,你奶奶那里,我去说。这次做鱼,你不出面。怎么做,你先告诉你娘,你娘做主厨,你二婶、三婶帮忙。爷奶和家里其他人,专门给你们做帮工。”爷爷的神情,完全是一副这事就这么定了,这重担今天非她莫属的模样。
叶霜:果然,贪吃是要不得的。让大家都知道自己贪吃,更是要不得。这下,不就被爷爷抓了壮丁?不过,指挥一家人这种新鲜事儿,可以有。
“行吧!爷爷你先让三叔把鱼收拾干净,先不要剁成块。记得大片的鱼鳞不要丢,鱼鳔也留着。”新官上任的叶霜,决定先烧把火,把家里人的积极性都调动起来。
“爷爷,你让二叔去挖葱、姜,摘花椒、花椒叶和紫苏,要洗干净拿回来。”
“爷爷,让奶奶去姚奶奶家买块豆腐。
“爷爷,让二婶捞一碗泡辣椒和泡酸萝卜,切好。再让她切一些生辣椒碎,蒜末,姜末,加盐拌在一起。”
“爷爷,让三婶烧火。”
……
爷爷:小孙女这是拿着鸡毛当令箭了。不,不对,他可不是鸡毛。有什么办法呢?自己说出去的话,可收不回来了。
“我让他们去做,但要做得不好吃,看我怎么让你爹收拾你。”当爷爷的,得想方设法找回点小面子。
叶霜就当没听见爷爷的威胁。其实,一家人对吃鱼这件事,还是非常热情积极的。毕竟这么大的鱼,意味着肉多啊,即便做得不太好吃,腥味重,那也是见了荤腥。
很快,准备工作就做得差不多了。
宰杀好的鱼,叶霜叮嘱爹爹,先检查鱼腹,仔细把鱼腹里的黑膜处理干净。黑膜也是很腥的东西,不在下锅前撕了扔掉的话,鱼就很容易有鱼腥味。
叶宗佑把鱼洗干净后,放在案板上,叶霜让他先在尾巴处切一刀。接着,按照现代片鱼片的步骤,让爹爹把鱼肉片出来。不愧是会打猎的人,即便是第一次片鱼片,她爹也比叶霜上辈子片得好,薄厚均匀,晶莹剔透。一点都不像自己片的坑坑洼洼,鱼片都能片成渣渣。
片好鱼片,叶霜又让爹把鱼骨剁成小块。把鱼头从背部切成两半,用刀尖在鱼鳃处戳几个小孔,方便入味。
叶霜娘加了一点盐腌制鱼头,盘子底部放姜片、葱结,再放上腌制的鱼头。锅里加猪油,放入做好的剁辣椒,煎出香味后,再放点糖调味,作料有限,就只有这样了。再将煎好的剁椒淋在鱼头上,放入锅里蒸。
同时,娘让二婶放盐、姜片、米酒、揉烂的葱结等分别腌制鱼片、鱼排。鱼片里特意加了一点红薯粉,均匀拌开。红薯粉是叶霜让娘用红薯做的一点,主要是当嫩肉粉用的。腌好鱼,另外两个锅同时做鱼。
鱼头蒸好后,放入切好的葱花,再浇上煎好的热油。厨房里顿时鲜香扑鼻。
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