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271第270章 集训（第1页）

大家听到了平安的话纷纷凑上前去，主动排成一队，每个人都拿起自己的筷子夹了一口鸡肉菇放进嘴里，鸡肉菇的菌香味和它本身就带着的一些鸡肉鲜美的味道，让这道菜不是肉菜胜似肉菜的感觉更加真实了一些。

所有人的心里都在赞叹着，若不是他们亲眼着平安做这道菜，他们绝对不会相信这道菜竟然一点肉类的食材都没有放。

每个人尝过之后，就回到了自己的灶台前开始自己动手做一遍。而从十楼带来的厨师平安给他们每个人一个临时搭建了一个灶台，让他们也跟着一起学习。

等平安给每个人都差不多指导了一遍后，她就开始了讲解下一道菜茶香小羊排。

“这道菜我选用的是一种叫做羊的星兽的肉，处理好羊排上面的筋膜，洗干净放进清水锅里焯一下。”

平安做这些的时候，再拿出她之前炒好的茶叶，和一些花椒粒和姜片一起放到锅里一起煮。

等羊排的颜色变白，就捞出来沥干水分，这个时候羊排的身上已经带着一丝丝的茶叶清香了。然后给平底锅里加入一块黄油，就把沥干水分的羊排放入锅中两面煎至变色，带着茶香和黄油香味的羊排味道慢慢飘散在了空中。

最后摆盘的时候，在小羊排的上面滴了几滴青果汁。平安为了突出这道菜的茶香味，又磨了一些茶叶粉撒在了羊排的身上。

这道菜因为做出来比较少，所以她只给她决定让做这道主菜的人尝了一下，让他们记住这个味道，等他们下去的时候就知道该怎么做了。

当然，其他人如果有兴趣也可以在下面尝试着做了一次，平安品尝过后，还真发现了几个人有做这道菜的天分，让平安把他们几个人记住都放在了这道菜厨师的名单里。

平安心里默默地把他们记下来后，就继续下一道菜了。

“接下来这道菜呢，是最考验你们厨师功力，也是整套菜单下来算得上里面手法比较复杂的菜了，所以这道菜我现在还没有想到到底让谁来帮忙做。你们先跟着学习吧，我会根据你们的表现来决定让谁负责这道菜。”

听到平安的话，大家都激起了斗志，准备要好好学习这道菜的做法然后好好表现，争取当上这道菜的厨师。

“拿出一块喔喔兽的胸脯肉，将它洗干净后切碎，再冲几遍水去除肉里的污血水。然后用料理机打碎，放到筛子里再筛一遍，留出最细腻的部分。”

平安拿出一个锅加入清水大火烧开，在等待的过程中她拿出调味料把搅拌好的鸡茸调好味道。等奶油汤烧开就把鸡茸冲入滚沸的清汤中，再转文火慢慢煮开。

随清汤的温度逐渐升高，平安拿勺子撇去表面的浮沫，渐渐汤又变得清澈。鸡茸在水里散开后形状如同花一眼，色泽雪白，就好比浮云一般的飘在锅中上层。

再另拿出一个锅，平安给里面加入一小块黄油烧化后，倒入淡奶油进去，等烧开后加入黑胡椒和一点点盐调味盛出来放在碗里。

平安再拿出漏勺小心地舀了一些鸡花出来倒入盛好的奶油汤里，这样一碗奶油鸡花就做好了。

品尝的人本来都以为胸脯肉的质感顶多就是比他们做的都要嫩一些罢了，没想到一口下去一个个都瞪大了眼睛，露出惊艳的表情。

没想到啊，他们吃到嘴里的鸡花吃起来质地如此的细嫩，完全感觉不出来像是在吃胸脯肉的感觉，那个质地口感完全不像是肉能达到的感觉。

他们做的肉类也不少了，平安经常也会教给他们一些让肉质吃起来更嫩滑的方式，但是没有一种方式可以达到平安让他们现在尝的这种口感。

十楼的厨师尝到这道菜的第一时间就想到了他们最近在学习的那个新菜麻婆腐里的腐，口感都是那么的嫩滑。而且从外观上来，鸡花的样子也和腐有些相似，所以他们对这道菜的感悟就要比厨艺培训班的学员更深一些。

所以等平安让他们试着做这道菜的时候，平安就发现甚至有的人连鸡脯肉的处理都处理不好，最后做出来的口感非常的干柴，或者在清汤里散的时候没有散好，盛出来的时候基本上都没形了。

只有十楼的那几个厨师做出来的还稍微能好一些，比较接近平安想象的程度。平安对他们能做出这道菜真没有抱太大的期望，所以倒也不算太惊讶。只是尝了一圈之后就对着他们继续说道“接下来我们来学习下一道菜草莓奶酪蛋糕。”

这道甜品作为最后宴会的收尾菜品，从外形和口感都必须特别重视。整套菜吃下来，宾客们肯定都已经吃的分饱了，最后的这道甜品不仅要从外观上还要让人有想继续吃下去的，还得在口感上有解腻的效果才行。

所以平安想了一下还是觉得用慕斯的形式来做这道甜点，加上草莓新鲜特有的水果气息和它酸酸甜甜的味道肯定能做到这一点。

平安特意减少了糖的分量，用酸奶和芝士各一半的方式做了这个草莓味的蛋糕。

“将烤好的蛋糕胚放在最底层，在上面铺一层新鲜红果切片。再将拌好的芝士抹在上面抹匀抹平，再在最顶上放上整颗的红果，最后放入冰箱冷藏后取出再切片。”

平安把温度调低后，很快草莓奶酪蛋糕就冷藏好了。取出后，按照刚才她自己放草莓的位置切块。

这次不用平安自己叫，大家都主动的来品尝这个甜点。

“好吃，这个甜品一点儿都不腻，甜度也非常的低。冷藏过的低温口感就像是吃冰淇淋一样爽口，再加上红果的清香，我觉得这是一道非常解腻的饭后甜点。”

“没错，没错。”

大家都在夸赞着这道甜点，尤其是喜欢烘培的几个厨师，他们尝过平安的这个蛋糕后，才更清楚的意识到自己和平安之间还有多大的差距。

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