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第9章 炒茶（第2页）

炒茶不能用家里的煮饭锅，因为有油，会破坏口感，后院有牲畜气味大，不合适在后院，最后定在前院

“阿爷，茶属于灌木小乔木植物，性，微寒，味苦后甘，有提神的功效，采下来的叶子，要经过杀青，揉捻，烘干，这几个步骤，炒出的茶呈绿色，茶汤黄绿色，清澈明亮，鲜爽回甘，叶底碧绿为好茶，茶也分很多种品类，每一种口感都不一样”何安安给何老爹普及茶知识

阿奶怕她脚底的泡疼，给找了个底比较软的鞋，让何安安穿上。

第一锅先试炒，教阿娘听她指令控制火候，何安安先给茶叶杀青，杀青要注意温度，这一步比较重要，是茶品质起到决定性的作用，快速的翻炒使叶内的水分快速蒸发，为下一步柔捻做准备

因为今天摘的是嫩芽，宜冷揉，要是老叶就要热揉

快速把杀青好的茶叶摊到阿奶找的簸箩里摊开晾凉，然后用双手搓揉茶叶，使茶叶卷转成条，体积变小，最后一步就是烘干，把铁锅冷却，在慢慢的炒治，收掉多余的水份。

何安安炒完最后一锅茶，已经到子时了，累的两只胳膊都抬不起来，最后都不知道是怎么睡着的了，

第二天何安安是饿醒的，睁开眼都快午时了，锅里阿娘给留着饭食

一大早二哥就去学堂了，看她睡的熟都没叫她

“宝贝闺女醒了，肚子饿了吧，不知道你啥时能醒，饭在锅里给你温着了，娘去给你倒洗脸水”

阿娘给拿好鞋，出去端水

何安安拿起阿娘给放在床上的衣服穿上，家里穷，除了二哥要去学堂不穿有补丁的衣服，只有她的衣服不带补丁，家里其他人都是穿带补丁的衣服，就是阿娘比较勤快，都洗的很干净

何安安吃完饭，翻看了下昨天晚上连夜炒出来的茶，只看茶叶条索清晰，外表光滑，碧绿中带点青黄，抓起一把放下鼻子下轻嗅，香气扑鼻。

成了，看来自己的功底没落下，第一次就能成功，只闻味道就能给自己打个80分

茶叶好不好，还得开个汤，看茶汤的色，品味

阿爷站在旁边不敢说话，怕打扰了她，平时阿爷天不亮就要拿个锄头出门下田，今天到现在，半步都没离开这些茶叶，这是茶叶，没见过的金贵物，一定帮孙女给看好了，家里谁都不能碰

“阿爷，看来我们成了，我给你开个汤，你品品口感怎么样”“好好丫头”

“阿娘，帮我烧锅热水，我来泡茶开汤”巧娘连忙放下手里的活去烧水

家里没有茶壶和喝茶的器皿，何安安从橱柜里拿出几个吃饭的碗

三个指头捏起茶叶，投放到碗中，注入开水，就见茶叶在碗中翻滚舞动，姿态舒展，茶汤呈黄绿色，茶叶碧绿，清香扑鼻，只是闻味就神清气爽

何安安给家中每人都倒了一碗，不多先品，双手把碗端给阿爷

“阿爷，你品品咱家的茶叶口感”

何老爹一听是自己家的，忙把手在衣服上蹭了又蹭，双手颤颤巍巍的接过，小口含了一口在嘴，慢慢的咽下

激动的说不出话，在来一口“怎么样阿爷，你说说”

“入口有点苦，然后咽下喉咙生津回甘，好喝”可能何老爹没喝过也说不来具体的怎么样，就知道是好东西，好喝

“你真是的，安安让你说就知道好喝”阿奶也来了一口，啥话也没说，过了一会说了两字“好喝”大家一起哈哈哈一阵大笑

家里每人喝过都说香，好喝

“阿爷，爹和哥哥呢”何安安从起床就没见到他们

“我让他们进山摘叶子了，今天午食不回来，在山里对付几口就行”阿爷说

“我也进山，好东西得赶紧收回来，你在家好好歇一歇，晚上还是要累你炒茶”阿爷说着背起背篓

“阿爷，这几天可能要辛苦你们了，茶最好的口感就在这几天，这几天就按照我说的那样采摘，靠东边的有4棵百年老茶树，分开单独采摘，这批摘完在摘大叶，嫩叶老叶炒治温度不同，口感也不一样”

你放心吧，说完进山了

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