反正无论如何,徐寻歌都会拿出最好的状态应战。
“至于比赛用的食材,就用这现成的吧。”
帮厨贪婪的目光不加掩饰地落在贺承枫身上。
这一瞬间,徐寻歌脑子里突然冒出个想法。
会不会所谓的比赛是假,想要再多获取一些食材是真
也许帮厨已经发现主厨换人了。
提出比赛,只不过是为了找到一个能够让他掉以轻心,好趁机动手的理由。
徐寻歌弯腰拾起地上发芽的土,放在贺承枫胸口。
“既然如此,那就开始吧。”
徐寻歌握紧菜刀,锈迹斑斑的刀锋掠过贺承枫的腰腹,含糊道
“西冷,菲力,肉眼。”
说罢,他找准位置,举起菜刀,狠狠地劈了下去。
滋啦
还带着血水的肉放入倒了芥花油的灼热铁锅中,立刻发出诱人的滋滋声响,犹太盐和黑胡椒的味道被激发,稍稍冲淡了屠宰的血腥味。
徐寻歌喜欢用新派方法制作,每15秒翻一次面,虽然这种办法制作出来的肉排不如60秒翻一次面的老派脆壳明显,但内部口感会更加娇嫩。
客人们在外面等得很急,徐寻歌没有时间做太多的预处理。
要放在平常,他会用菠萝苹果,或者蜂蜜进行腌制,其中的生物酶会让肉质软化,同时增添隐隐的果香和花香,使风味更加迷人。
徐寻歌事先把肉处理得非常平整,经过不断翻面,肉排很快变得四面焦黄,他用刀尖挑着放入几块黄油、百里香和迷迭香。
随着新料加入,油温降低,滋啦的煎烤声也相应小了些许,现在肉排内部会慢慢变熟。
片刻之后,徐寻歌用刀轻碰肉排,确定柔软如掌心,准备停火。
此时的牛排处在三分熟,内部脂肪刚刚被融化,所有的风味都被激发出来,同时最大限度保留肉汁。
香味飘散出去,餐厅内等待着的食客们发出迫不及待地低吼声,椅子被挪动发出响动,似乎再过上片刻,它们就会直接冲入后厨。
徐寻歌加快速度。
他俯下身,从脚边的大盆里舀了一勺鲜红色的液体。
屠宰结束到现在没过多久,血还是温热的。
鲜血和红酒一同加入,冷热相激,锅里瞬间冒出浓浓白雾,蒸腾着朝徐寻歌扑面而来。
不断搅动以制作汤汁,迷迭香和百里香的风味继续融入汁水当中,徐寻歌又加入一些闪着晶亮的粉末,等到收汁得差不多了,终于关火。
时间紧急,他同时在锅里煎了四块肉排,好在技巧熟练,没有翻车。
这场厨艺比拼,他有必胜的信心。
徐寻歌分别装盘,先用罩子盖住,控制余温以减少脂肪的流失,再用薄荷和迷迭香点缀,摆成好精致的样子,淋上一些汤汁。
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