为了避免桂皮、八角、茴香等卤料直接丢在麻辣烫里煮,会被食客误食而引起味觉的不适,因为这些卤料味道都很重,直接食用味蕾根本受不了,就拿花椒来说,不小心直接吃到了,会把人麻翻,所以采薇把卤料用一个纱布包着,再放到麻辣烫里一起煮,这样就不会存在食客在吃麻辣烫时不小心吃到卤料,那两个伙计偷的就是那个纱布卤料包。
采薇嘴角勾了勾,没说话,开始做事。
麻辣烫刚煮开,沈昌德派人来请采薇。
采薇正好有事要找沈掌柜,便跟着伙计去了酒楼后院。
酒楼后院分两两个院子,大一点的院子设有有伙计宿舍和仓库、杂物间,另一个小院子布置的小巧精致,一个小小的花园,不过现在天冷,没什么花花草草,穿过花园,就是三间正房,沈昌德坐在正房堂屋里等着她。
正房里炕烧得很暖,屋子里温暖如春。
两人在炕上分宾主坐了,有伙计送了点心和茶上来就退下去了。
沈昌德给采薇倒了一杯热茶,道“昨儿有伙计想偷卤料方子,被我抓住了。”
采薇小啜了一口茶,徐徐道“这事我听说了。”
沈昌德抬眼着她“不怕贼偷,就怕贼惦记,我能防的住这次,并不表示我防得住下次,姑娘可有办法一劳永逸”
采薇笑着道“我这麻辣烫的配方共用了几十味卤料,包在纱布里的才十一、二味,其余的我都磨成粉末了,直接放麻辣烫里煮,别人偷也只能偷那个纱布卤料包,就算按照那里面的卤料来做麻辣烫,做出来的也不是地道的麻辣烫,没法跟沈老爷竞争的。”
采薇因为那时考虑麻辣烫要进醉仙楼卖,于是就改用了空间籍里记载的麻辣烫方子,一共用到五十多味卤料,这些卤料空间全有,可是在当时的古代却不一定配得齐。
而且采薇还为了以防万一,特意把几十种关键的卤料磨成粉,直接洒在麻辣烫里煮,就算别有用心之人把麻辣烫买回去分析,也不能得知麻辣烫的配方。
沈掌柜听了这才放下心来。
采薇喝了一口茶,又道“吃麻辣烫还可以配上甜点。”
沈掌柜商业意识很强,马上问道“什么甜点。”
“拔丝系列,也是热菜,要是沈掌柜感兴趣的话,我把这方子卖给沈掌柜。”
沈掌柜颇感兴趣“那就做来尝尝。”
采薇道“我不在大厨房做,怕被人偷师了。”
沈掌柜笑着道“这个好办,我们酒楼有三间小厨房,就是用来做私房特色菜的,采薇姑娘在小厨房里做就行了。”
他亲自把采薇带到一间小厨房里,采薇要了几个青脆的苹果和红薯,又要了些白糖、花生油和淀粉,鸡蛋然后开始动手制做。
苹果和红薯洗净后去皮、去核、切成块备用,将面粉、淀粉用鸡蛋和少许清水调匀,制成糊状。
把苹果块和红薯块均匀地挂好调好的糊;盘子抹好香油准备盛放拔丝苹果的成品、
锅中做油,成热时将苹果下锅炸成金黄色捞出控油;锅中留一点点底油,将白糖下入锅中;用铲子不停地推炒锅中的白糖。
当糖第二次气泡后迅速下入炸好的苹果;快速将锅中融化的糖与苹果拌匀;将苹果出在准备好的香油盘中即成。请牢记收藏,网址最新最快无防盗免费阅读
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