像蒋家这么大的海商不可能默默无闻,只要向南唐的商人打探一下就知道这个蒋文斌是不是真有其人了。
筹集这么大一笔钱款同物资可不是容易的事情。
所以双方将交易的日期定在了三十天之后。
此时李从嘉回府之后,就让人去采购各种酿酒的原材料去了。
毕竟那批古玩是一锤子买卖,他还是要找一条长久的生财之道。
黄酒的酿造工艺是黄酒的核心和灵魂。
这个时代的工艺肯定不如后世那么成熟,自己爷爷当初可是按照古法酿制的,比这好的多。
传统的黄酒酿造工艺包括许多步骤。
首先是原料选择与处理。
黄酒的原料多样,如稻米、黍米、小米、玉米、小麦等。
此时南方最好的黄酒基本都选用糯米,所以李从嘉特的挑选了越州产的糯米作为主要原料。
在酿造前,这些原料需要进行充分的浸泡、蒸煮和晾晒等处理,以提高糖化发酵的效率。
接下来是糖化发酵。
将处理好的原料与酵母、酒曲等糖化发酵剂混合,促进糖分转化酒精的过程。
这一步骤是黄酒酿造的关键,决定了酒的风味和酒精度。
所以酒曲的调配十分重要,李从嘉先将糯米同麦麸混合,再放入酒窖内发酵,形成了独特的酒曲。
然后是浸米。
将米类原料浸泡在水中,促进淀粉的水解,为糖化发酵做准备。
浸米过程一定要在低温环境下进行,以避免原料变质和蚊虫干扰。
接下来是蒸饭。
将浸泡好的米蒸煮,使淀粉吸热糊化,有利于酵母菌的生长和淀粉酶的作用。
做完这一些就可以落缸发酵。
在酵母菌等多种微生物的共同作用下,将糖分转化为酒精,并产生多种风味物质。
当然在发酵过程中需要搅拌,以调节发酵温度和供氧,保证发酵活力。
主发酵过程结束后,将发酵转为后发酵阶段,进一步提高酒质。
最后是煎酒,通过灭菌处理,提高黄酒的生物稳定性,改善酒质。
然后再过滤掉杂质,就可以呈现出比较清澈的黄酒了。
这一套流程下来其实原本需要一个月甚至更长时间,毕竟发酵的时间越长口感更佳。
不过为了赶时间,李从嘉只用了半个月就完成了酿制。
他自己小酌了一下,虽然比不上当初爷爷酿造的,但比这金陵春实在是强上太多了。
这个时代的人都没喝过啥高品质的黄酒,这些速成品足够应付市场需求了。
他将这酒命名为金陵淳。
于是李从嘉让裴厚德带着一坛金陵淳,到醉仙居找到孙掌柜。
精明的孙掌柜随即发现其中的巨大商机。
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