时钟在墙上转动,时针渐渐走向一点处,窗外的太阳,也慢慢从窗户中透进来,在厨房的地上投下斑驳的光。
孙宝宝来到后厨,站在灶台前,先将围裙给系上,再把一直在砂锅上炖的越鸡给取出来。
越鸡又称萧山鸡,被誉为我国十大名鸡,因为战国时期被选入越王宫所以被称“越鸡”。
越鸡一开始是被观赏用的,可人们逐渐发现了它的优点。越鸡体形大,而且生长周期短,不但如此,越鸡的肉质鲜嫩肥美,因此常被用作煲汤。
清汤越鸡制作的时期较长,全程下来需要近两个小时。
首先,先选取一只嫩越鸡,去毛去内脏洗净后将两只爪给砍去,再将鸡小腿的骨头给敲碎。
接着,将整鸡焯水去除血水,而后放入砂锅中小火炖煮一个小时,在这过程中所有浮沫还得撇去浮沫。
因为今日越鸡卖得不错,所以孙宝宝在先前就将越鸡给炖下去了,这会儿只要将越鸡捞出来。
可就这样还不行呢,清汤越鸡,汤是关键。
汤,不仅要清,还要鲜
此道菜鸡汤中的鲜不但来自鸡,更来自火腿、香菇和笋片。
孙宝宝将从砂锅捞出来的越鸡放入品锅内,将笋片香菇和火腿姜片放入其中,再往鸡汤中加入黄酒和盐,最后将品锅放在蒸笼中蒸约三十分钟。
做完这道菜后她赶紧着手做四喜丸子,丸子已经炸好了,这会儿只需放入调料炖煮入味。
孙宝宝在几个锅前忙活,早没了之前的慌乱,在四道菜做完之后,用木托盘托着,将菜稳当的放在程霖的桌子上。
程霖在菜上桌的一瞬间,口腔中的口水就不自觉分泌了出来。
香,太香了,这味道真的香
先扑鼻而来的是那条糖醋鲤鱼。糖醋鲤鱼他吃过不少,自然懂得分辨厨师这道菜做的好坏。
这条鲤鱼头尾翘起,外表呈红亮,鱼上还有配菜点缀,好像一条跃起的红鲤鱼。
接着,就是那股醋味了,这醋味不冲,反而让人十分开胃,程霖对面的儿子嘴角亮晶晶的,明显被馋的不轻。
孙宝宝把菜放好,笑笑指着一处道“菜上齐了,米饭在角落,旁边还有今早煮的绿汤,可清热消暑,你们若喜欢可以试试。”
程霖等人点点头,来不及盛饭,忙不迭的拿起筷子朝着糖醋鲤鱼夹去。
鲤鱼肉质肥厚,夹起一块蒜瓣似的肉,放入嘴中先是酱料的味道,他可以明确的吃出这条糖醋鲤鱼厨师没有放番茄酱。酱料是酸甜的,酸甜得当,在这夏日里,直接将人的食欲给勾了起来。
而鱼肉的质地呢,则外焦里嫩
鱼肉不腥,也不知厨师怎么处理的,他一点鱼的土腥味都没吃出来。
嫩的鱼肉不需要嚼,满满都是鱼肉本身的鲜味,舌头一抿就能吞入肚子中。而鱼肉外层焦黄的部位,混合着酸甜的味道,越嚼就越香,若再加上配料青或荸荠,脆爽可口,那便是又一个口味了。
程霖吃得停不下筷子,他原本还觉得这108的鱼贵,现在
他转头招手“老板,糖醋鲤鱼再加一头”
还有那四喜丸子,四个大肉丸,外表红人,吃入嘴中又嫩又酥,咸鲜香醇,是绝对的下饭菜
程小朋友吃得眼睛眯起,丸子很大,程母就将四喜丸子切一半下来用筷子串住递给他,他一口肉丸一口饭,吃得头也不抬。
程母慈摸着他的头,“慢着吃,不要着急,不够让爸爸再买”
这时她根本没想菜时对价钱的心痛什么钱不钱的,她孙子挑食得很,特别是从小就不吃肉,上个月去医院检查,医生还让多吃些肉呢
说着,程母又趁热打铁盛了碗鸡汤给孙子,再撕个大鸡腿给他“来,喝鸡汤吃鸡腿,吃肉才能长高高哦”
这个鸡可真一般的老母鸡不同,一般家养的老母鸡除了两只腿和两只翅膀外肉质都较为柴,特别是鸡胸肉那个部位更是老得很。
而这个呢,吃了嘴中不会塞牙,肥嫩无比。还有这个鸡汤,味道鲜醇,好像还有其他的味道,喝多了一点都不腻。
因为越鸡比其他鸡肥,所以炖出来的鸡汤上也有一层油。孙宝宝在厨房中就已经撇了些许了,剩下还有薄薄一层,因此孙宝宝在桌子上放了个去油的勺子。
叶慧口味清淡,比起其他菜,她尤吃鸡汤和那道炒芽,不,是那道金钩挂银条。
孙宝宝站在柜台后见叶慧吃得高兴,也不禁松了一口气。
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