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第 59 章 葱爆牛肉（第2页）

之前育才饭店换新菜的事都是交由江贵权师傅在做。

今年江师傅身体抱恙便将换新菜的活计全权交给了苏楚箐做好的新菜端去给邱师傅或是曾经理尝尝通过也就过了。

徐富谋江刚剁好的鸡鸭鹅过了道凉水用簸箕装着给苏楚箐拿过来曾经理也与朱大横一道推开后厨的门帘进来了。

朱大衡左手拿着采卖单右手拿着铅笔驼着背在向曾经理汇报采办鲜货的情况。

“最近要订新菜路头菜场当季的菜品我挨个都买了些黑鱼鲫鱼鳜鱼那些还是找的宝丰水产……”

早上依旧是朱大衡带伙计采购鲜货育才饭店最开始不是曾经理在管但朱大横自饭店开业就在了

鱼菜曾家礼刚才已经稍微看过倒是不担心“肉呢？今天买的红肉都没出什么问题吧？”

朱大衡愣了一下然后立马摆手笑起来“您是听到码头那边传来的消息了吧钱塘口涨了潮下头的货船上不来。但我前天就递了食材的单子分装的那些伙计早就把我们店订的鲜货配齐装好了。清真饭店递的晚肯定受到了影响。”

“但我们店的鲜货都是够的。”

曾家礼点头“那就行。”

其实不止是清真饭店a市周遭的好多家国营饭店都因为南边的大雨连着好几天都配不齐鲜货特别是新鲜屠宰的牛肉既然朱大衡信誓旦旦嘴上说着没问题曾家礼提着的心也渐渐放下去。

曾家礼抬脚刚打算去前厅看看。

余光便瞧见上秒还在一众食材中挑选的苏楚箐转头向改刀的厨工问了几句什么。

当季替代的食材买回去需要厨师根据现有的食材重新调整菜品以保证可供应菜品的种类和数量。新菜是全荤还是全素是大荤还是半荤其中都有门道。曾家礼以为是苏楚箐拿不定主意

“怎么了？”走到灶台旁的曾家礼问道。

苏楚箐今天本打算做道葱爆牛肉。

这道菜还有个更加一目了然的名称牛肉炒大葱。

《名医别录》里就有对大葱的记录‘伤寒骨肉痛喉痹不通除肝中邪气安中利五脏杀百药毒’。大葱不仅是一种简单的调味菜多吃对身体有益无害。秋季大葱丰收大捆大捆茎白如玉的大葱从东边运过来价格便宜正是吃葱的季节。

而且大葱味重气味刺激可以用来掩盖食材自带的腥骚异味与牛肉羊肉是极好的搭配。

锅里的花椒已经加盖小火焖煮出椒麻的香气。

苏楚箐起手片肉平直的刀刃陷进肉里她却现了问题。

切下巴掌大小、两块硬币厚度的片子苏楚箐先是将牛肉片在手指间反复捻动然后掀开花椒水的盖子直接将切好的肉片下水。

锅里的花椒还在水面上翻滚猩红的肉片四周刚蜷曲起来苏楚箐便把送肉来的厨工叫住了。

“苏师傅问我这肉是不是之前的存肉那肯定不是。咱们每天用的禽类牧类都是有定数的当天用完当天买。”

厨工边给曾经理解释边还拍了道朱大衡的马屁“市场上谁不称朱师傅一声‘鲜食采办第一人’屠宰场给咱拖过来的都是最新鲜的牛腱子肉。”

厨工本以为自己马屁拍到了马身上实际却是遇上了撅腿毛驴。听闻苏楚箐询问牛肉的瞬间朱大衡就暗

道不好。

今天的牛肉，可不是让集体商户从乡下屠宰场直接拉过来的。

朱大衡不仅是个好的采办，还是略通厨艺的配菜墩子。运鲜货的车船半路出了问题未能及时抵达燕京，这种情况以前偶尔也会有。得知当日的货船没靠岸，朱大衡就猜到了肯定有些食材配不齐。所以让其他人赶紧去码头卸货，他转头在周边的集贸市场里转了转，确保补上的东西能够与货物单子上的要求相差不大。

运输鲜货的船只出了意外，朱大衡在集贸里一转又遇到了点意外。

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