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第三百一十五章炒牛奶（第1页）

沈安妍将手机架的更近一些，镜头正好可以拍到苏子放的料理台和上半的动作。

“食客说想你直播做这道菜，正好可以学学。”

“嗯，好的。”苏子放随口应了一声，继续回忆自己当时到的炒牛的做法。

好像需要水牛、生粉、栗粉、虾仁、牛、火腿

正在回忆就听到面前传来轻叩屏幕的“咚咚”声。

抬眼一。

沈安妍举着手机站在直播手机后面，用便签展示出炒牛的做法文字版，后面还附上一行字。

“网上查的，给你参考下，加油，我相信你”

“嗯。”苏子放仔细过后，笑着点头多出几分自信。

按照自己记忆中的做法和沈安妍给出的步骤对比结合后，苏子放决定选用比较保险的做法，先将其它食材炒到八分熟，再加入牛一起翻炒。

朱重九送来的水牛在系统显示中格外清楚产自景陵市城郊小河村王二虎家中六岁水牛大黑的水牛，等级a级别。

拧开盖，香四溢，比寻常的牛更加浓郁，远超出市场上售卖的鲜和盒装牛。

苏子放满意的倒出四分之一桶，想了想楼上的人数和店里的人数，又多倒出一倍，放在一边开始准备配料。

松子用中火炸至金黄捞出吸干多余的油份用擀面杖压成碎块，火腿切片炙烤出香味后切丁，广式腊肠、牛切成小粒，大虾去头尾脱壳后整只备用。

一打鸡蛋只要蛋清部分，加入适量的生粉和栗粉混合后与牛搅拌均匀形成白的汁液。

先将刚才切丁的食材倒入锅中小火翻炒，腊肠和火腿的香味从锅中升起，牛粒和虾仁也微微变色，锅中瞬间满是好吃的气息，让苏子放的口水分泌都明显加快

翻炒几下，到食材基本八成熟后盛出放在一边。

重新起锅烧透，用猪油滑锅，整口锅都被浸润上油光后调成小火将牛混合液倒入锅中，倒入配料开始翻炒。

炒牛最重要的就是火候，一定要保证炉灶上火势恰到好处。

否则别的食材过火牛还没有炒好就会让整道料理多出几分糊味，而火大的时候就容易让牛太过粘稠导致食材混合不均匀。

苏子放换上成功之母成就，眼睛盯着锅中牛沿着一个方向不停地搅动。

这一步是为了让食材尽可能和牛保持统一，以免出现包裹不均匀或者食材漏出的况。

尽管现在锅里的况起来也不是很好。

白白的稍微带点粘稠的牛像是酸一样裹着红的、黄的、粉的食材长得和炒酸几乎一样。

“苏老板你倒是出声解释一下啊光见你在秀厨艺了，咋做的我都没记住”

“就是啊，求个大厨帮忙解释下这一步是在干什么”

沈安妍到消息正准备让苏子放等下做完炒酸再做个答疑和回顾，就到屏幕上刷锅一条弹幕。

“谁能解释一下主播为什么用铁锅炒酸”

“不是炒酸，是炒牛。”

其他食客刷出一排回答，反倒让询问的网友更加意外“酸居然是牛炒出来的吗，头一次知道啊我一直以为是发酵的。”

“哎，这里面咋还有腊肠、虾仁我刚刚还以为是草莓和香蕉片来着”

“这么做能好吃么甜咸甜咸的”

“牛本最早就是咸口的，用来做酸的啊，只是后来糖多了之后才大量做甜品的。”

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