中式酱料篇拌饭拌面酱（第3页）
香油适量
葱花1大匙
做法
将所有材料搅拌均匀即可；若是用油面，可撒些油葱酥，增加油面滑润的口感。口味比较重的话，可以再加上12小匙的甜辣酱，味道更好。
251｜萝卜干辣肉酱
用途：可用于拌饭、拌面或放入汤面中调味。
材料
肉泥200克、萝卜干100克、蒜末10克、红辣椒末10克
调味料
辣豆瓣酱1大匙、辣椒酱1大匙、盐适量、糖12小匙、鸡粉适量、米酒1大匙
做法
1.萝卜干洗净，用清水泡5分钟去除咸味，捞起切丁备用。
2.热锅，放入萝卜干丁炒干取出。
3.热锅，倒入适量油（材料外），放入蒜末爆香后，加入红辣椒末和肉泥炒至油亮。
4.续放入萝卜干丁和所有调味料炒香即可。
252｜豆干炸酱
用途：可用于拌干面。
材料
红葱头10克、五花肉丁150克、葱1根、毛豆20克、胡萝卜20克、豆干1块
调味料
豆瓣酱2小匙、甜面酱1小匙、水200毫升、细砂糖1小匙、水淀粉14小匙（淀粉∶水＝1∶1.5）
做法
1.将切好的红葱头细末用10毫升色拉油（材料外）爆香，并炒至颜色变为金黄色。
2.再加入五花肉丁炒至肉质略微出油。
3.依序放入切好的葱段、毛豆、胡萝卜丁及豆干丁，炒约3分钟后，加入豆瓣酱及甜面酱一起炒至上述所有材料都均匀上色。
4.再加入水和细砂糖翻炒10分钟。
5.最后淋上水淀粉勾芡略炒即可。
示范料理炸酱面
（材料）
拉面150克
水3000毫升
色拉油10毫升
（调味料）
盐12小匙
豆干炸酱适量
（做法）
1.取一汤锅，放入水3000毫升，滚开后，先加入12小匙的盐再放入拉面煮3分钟后，水滚第一次加入12碗水，再过15秒钟后水第二次小滚再加入12碗水，等到第三次水小滚后即可熄火，将拉面捞起盛入碗中。
2.将炸酱淋在拉面上即可。
253｜臊子酱
用途：可用于拌干面，即为有名的“臊子面”，也可用于拌水煮青菜。
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