中式酱料篇拌饭拌面酱（第4页）
材料
肉泥100克、洋葱80克、西红柿120克、高汤100毫升
调味料
盐14小匙、糖14小匙、番茄酱1大匙
做法
1.洋葱切小丁；西红柿放入滚水中汆烫，捞起去皮切丁备用。
2.热锅，倒入适量油（材料外），加入洋葱丁爆香，再放入肉泥炒至变色后，加入西红柿丁拌炒，加入高汤。
3.加入调味料拌炒均匀即可。
254｜傻瓜面淋酱
用途：可用于干拌面，即为有名的“福州傻瓜面”。
材料
a酱油3大匙、乌醋1.5大匙、糖12大匙、辣椒粉适量、辣油适量
b猪油1大匙、葱花2大匙、香菜末适量
做法
1.将材料a拌匀成什锦酱汁备用。
2.食用时将什锦酱汁与材料b一起拌入面中即可。
示范料理福州傻瓜面
（材料）
阳春面90克
葱花8克
傻瓜面淋酱适量
（调味料）
猪油1大匙
盐16小匙
（做法）
1.将猪油倒入碗内，备用（这个做法是为之后加入煮好的面条作准备，以增加拌面时的润滑度）。
2.将盐与猪油一起拌匀，备用。
3.将阳春面放入滚水中，用筷子搅动使面条散开，以小火煮1~2分钟后捞起，将水分稍微沥干，备用。
4.将煮好的面装入做法2的碗中，加入葱花、傻瓜面淋酱，由下而上将面与调味料一起拌匀即可。
255｜榨菜肉酱
用途：可用于拌面、拌饭或拌水煮青菜。
材料
榨菜100克、肉泥200克、蒜末10克、水50毫升
调味料
淡酱油12大匙、盐适量、糖12小匙、鸡粉适量、米酒1大匙、胡椒粉适量
做法
1.榨菜洗净沥干，切碎末备用。
2.热锅，倒入适量油（材料外），放入蒜末爆香，加入肉泥炒至变色。
3.续加入所有调味料拌炒均匀，再放入榨菜末和水拌炒至入味即可。
示范料理榨菜肉酱拌面
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