中式酱料篇拌饭拌面酱（第6页）
香油适量
葱花1大匙
做法
将所有调味料搅拌均匀即可。若是用油面，可撒些油葱酥，增加油面滑润的口感。口味如果比较重的话，可以再加上12小匙的甜辣酱，味道会更好。
258｜xo酱
用途：可用于拌面、拌饭、夹面包，或当作一般调味料与其他菜肴一起烹炒。
材料
干贝150克、虾米150克、蒜末150克、蚝油2大匙、朝天椒100~200克、壸底油精1瓶、米酒1瓶、橄榄油1000毫升
做法
1.将干贝和虾米各用12瓶酒浸一夜，沥干后将干贝剥丝备用。
2.朝天椒切成1~2厘米长段备用。
3.起油锅，用适量油将干贝丝炒至金黄色，再放入虾米拌炒。
4.继续加入蒜末、朝天椒一起炒，再倒入壸底油精和蚝油一起拌炒，最后将橄榄油倒入直到淹过所有材料，煮至滚开起泡，即可熄火。
5.酱料须放至全凉才可装瓶放入冰箱冷藏。
示范料理xo酱捞面
（材料）
广东面2把
葱10克
姜20克
叉烧肉80克
青菜适量
水淀粉1小匙
（调味料）
xo酱2小匙
蚝油2小匙
酱油1大匙
米酒适量
（做法）
1.葱及姜切成丝状；青菜洗净；叉烧肉切片，备用。
2.将广东面入滚水中煮约2分钟，待熟后取出沥干备用。
3.将所有调味料调匀后，倒入锅中以小火煮滚。
4.再加入葱丝、姜丝、叉烧肉片略为拌炒，起锅前加入水淀粉勾芡，再淋在煮好的面上。
5.将青菜入滚水中烫熟后，与面一起拌匀即可。
259｜红油酱
用途：可用于拌面、抄手或当一般调味料与其他菜肴一起烹炒。
材料
花椒粒15克、辣椒粒15克、辣椒粉适量
调味料
酱油5大匙、糖1大匙、白醋1大匙、凉开水3大匙
做法
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