中式酱料篇拌饭拌面酱（第5页）
（材料）
宽阳春面120克
葱花适量
粗花生粉适量
榨菜肉酱适量
（做法）
1.煮一锅滚水，放入宽阳春面煮至水再次滚沸，待熟后捞起盛入碗中。
2.将榨菜肉酱加入宽阳春面上，再撒上葱花和粗花生粉即可。
256｜油葱酥
用途：可用于拌面、炒面或搭配水煮青菜增加风味。
材料
红葱头100克、猪油200克
做法
1.将红葱头剥去枯皮后切成细末状。
2.取锅加入猪油，将油锅烧热至约80c左右。
3.将红葱头分次且少量地加入锅中，避免一次下太多油（会溢出锅外），然后转中火，以锅铲不停搅拌红葱头以免炸焦。
4.红葱头炸至颜色开始变黄即转小火，炸至略黄即可捞起，沥干油后，将炸好的红葱头平摊放凉，待凉后再与刚滤开的炒红葱油一同混合即可。
示范料理切仔面
（材料）
油面200克
韭菜段20克
豆芽菜20克
熟瘦肉150克
高汤300毫升
油葱酥适量
（调味料）
盐14小匙
鸡粉少许
胡椒粉少许
（做法）
1.韭菜洗净、切段；豆芽菜去根部洗净，把韭菜段、豆芽菜放入滚水中汆烫至熟捞出；熟瘦肉切片，备用。
2.把油面放入滚水中汆烫一下，捞起沥干放入碗中，加入韭菜段、豆芽菜与瘦肉片。
3.把高汤煮滚后，加入所有调味料拌匀，倒入面碗中，再加入油葱酥即可。
257｜蚝油干面酱
用途：可用于拌干面或水煮青菜。
材料
蚝油1小匙
乌醋1小匙
酱油1小匙
鸡粉适量
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